酵母提取物包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將酵母提取物包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是酵母提取物產(chǎn)品的介紹，第二部分是酵母提取物產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是酵母提取物產(chǎn)品的介紹:

　　酵母提取物（又稱(chēng)酵母味素，英文名稱(chēng)為Yeast extract），為了便于記憶，根據(jù)國(guó)際通用用法，將其縮寫(xiě)為YE.

　　簡(jiǎn)介

　　YE( 酵母提取物)是根據(jù)中華藥典之規(guī)定采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。也是最為理想的生物培養(yǎng)基原料和發(fā)酵工業(yè)中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當(dāng)，可以大大提高菌種的生產(chǎn)速率及發(fā)酵產(chǎn)品得率。

　　生產(chǎn)工藝

　　◆干食用酵母(Dried food yeast)

　　干食用酵母的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，直接將洗凈的酵母乳質(zhì)壁分離后進(jìn)行滾筒干燥，得到的產(chǎn)品即為干食用酵母。該產(chǎn)品有30%的可溶物質(zhì)，含有豐富的VB，蛋白質(zhì)和膳食纖維，微量元素等?？蓱?yīng)用于健康食品，粉末調(diào)味品等產(chǎn)品。

　　◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)

　　干自溶酵母是酵母質(zhì)壁分離后先經(jīng)過(guò)部分自溶，然后進(jìn)行滾筒干燥后得到的產(chǎn)品。該產(chǎn)品有50%的可溶物質(zhì)，含有豐富全面的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。可用于薄脆餅干，肉制品等提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

　　◆酵母抽提物(Yeast extract)

　　酵母抽提物是酵母通過(guò)質(zhì)壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后，去除細(xì)胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制酵母自身蛋白質(zhì)的水解程度來(lái)滿足不同的應(yīng)用需要；最后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品以適合不同的應(yīng)用需要。

　　◆風(fēng)味化酵母抽提物

　　利用美拉德反應(yīng)生產(chǎn)具有各種風(fēng)味濃郁的香料，如雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味、海鮮風(fēng)味等等，大大豐富了酵母抽提物的應(yīng)用范圍

　　食品添加劑

　　食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）的封面和末頁(yè)，其中末頁(yè)明確指出，酵母提取物作為酵母類(lèi)制品（16.04）屬于食品類(lèi)別可以直接食用，且沒(méi)有添加限制,在食品工業(yè)的添加中具有天然、安全的優(yōu)勢(shì)。

　　酵母提取物國(guó)標(biāo)

　　酵母提取物的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已于2003年10月1日正式實(shí)施，目前最新版本為《GBT 23530-2009 酵母抽提物》。

　　國(guó)內(nèi)外的發(fā)展情況

　　全球產(chǎn)能情況

　　最新數(shù)據(jù)表明， 近年來(lái)，中國(guó)的酵母提取物年均需求增長(zhǎng)率高于10%，而在美國(guó)和歐洲市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度大約在5%。目前全球酵母提取物的年生產(chǎn)規(guī)模在16萬(wàn)噸左右。

　　國(guó)外發(fā)展

　　國(guó)外的酵母抽提物應(yīng)用非常廣泛，市場(chǎng)也比較成熟，年產(chǎn)銷(xiāo)量超過(guò)10萬(wàn)噸。歐洲和日本的抽提物產(chǎn)品有一定的差別。歐洲的產(chǎn)品除了普通的純酵母抽提物以外，還有一些特殊的風(fēng)味型產(chǎn)品，是采用酵母抽提物加上合適的香精制成，往往具有肉類(lèi)、煙熏味等特有的風(fēng)味特征。在應(yīng)用上，歐洲通常將酵母抽提物作為酸水解植物蛋白和MSG的替代品。日本的產(chǎn)品一般顏色較淺、溶解性很好，并且在營(yíng)養(yǎng)上作了強(qiáng)化（例如高谷胱甘肽含量的酵母抽提物）。日本國(guó)內(nèi)的酵母抽提物主要應(yīng)用在方便面調(diào)料、家用調(diào)味料等方面。

　　國(guó)內(nèi)發(fā)展

　　國(guó)內(nèi)最早生產(chǎn)酵母抽提物的是上海酵母廠，當(dāng)時(shí)的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色澤棕黑，溶解后溶液深褐，有濃厚的酵母氣味，主要是供微生物檢驗(yàn)和作抗菌素廠的發(fā)酵培養(yǎng)基；由于產(chǎn)品質(zhì)量的限制，一般不適合在食品工業(yè)中使用。

　　上世紀(jì)80年代以后，隨著國(guó)內(nèi)酵母生產(chǎn)企業(yè)的建成和發(fā)展，陸續(xù)出現(xiàn)了多家酵母抽提物的生產(chǎn)企業(yè)。

　　目前應(yīng)用酵母抽提物最多的是食品加工業(yè)和生物培養(yǎng)基，在方便面料包、雞精粉、醬油、肉制品、食用香精等產(chǎn)品中，酵母抽提物已經(jīng)得到了較好的應(yīng)用推廣，在醬類(lèi)、膨化食品、餅干糕點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)保健食品等產(chǎn)品中的應(yīng)用也在進(jìn)一步拓展中。

　　隨著國(guó)內(nèi)酵母抽提物市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，有關(guān)部門(mén)對(duì)酵母抽提物產(chǎn)品的生產(chǎn)、品質(zhì)等方面也在進(jìn)行著規(guī)范和引導(dǎo)。酵母抽提物的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已于2003年10月1日正式實(shí)施。相信隨著標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施，酵母抽提物行業(yè)將得到更規(guī)范和持續(xù)的發(fā)展，酵母抽提物的市場(chǎng)也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　應(yīng)用領(lǐng)域

　　食品領(lǐng)域

　　由于酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。

　　1、方便面

　　調(diào)料0.5—4.0

　　面身0.5—1.5

　　調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營(yíng)養(yǎng)。

　　面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營(yíng)養(yǎng)。

　　2、雞精

　　0.5—4.0

　　有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。

　　3、食用香精

　　2-15%

　　作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)

　　4、肉制品

　　0.2—1.0

　　增強(qiáng)色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良?xì)馕叮辉鰪?qiáng)產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑

　　5、醬鹵制品

　　0.6—4.0

　　增強(qiáng)色澤；強(qiáng)化風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進(jìn)食欲。

　　提高了鹵水老湯的利用率。

　　6、餐飲火鍋

　　0.2—5.0

　　增強(qiáng)鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

　　7、焙烤食品

　　1.0以內(nèi)

　　提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)

　　8、膨化食品

　　0.5—5.0

　　協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強(qiáng)醇厚感，豐富味道。

　　9、醬油

　　0.4—1.5

　　掩蔽加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕?，突出產(chǎn)品醬香。

　　協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。

　　提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)。

　　生物發(fā)酵領(lǐng)域

　　發(fā)酵工業(yè)原料：氨基酸，抗生素，原料藥，VC及肌苷等

　　微生物培養(yǎng)基：假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體

　　最新科研成果

　　近年來(lái)，隨著對(duì)人們對(duì)酵母抽提物認(rèn)識(shí)的加深，酵母抽提物市場(chǎng)越來(lái)越大，應(yīng)用范圍也越來(lái)越廣，而食品生產(chǎn)廠家對(duì)酵母抽提物的相應(yīng)要求也越來(lái)越高，酵母抽提物在研制和應(yīng)用方面出現(xiàn)了這樣一些進(jìn)展和趨勢(shì)。

　　1、高純度高蛋白型酵母抽提物：由于拓展國(guó)際市場(chǎng)和滿足國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)的需要，酵母抽提物生產(chǎn)廠家已經(jīng)通過(guò)調(diào)整改進(jìn)生產(chǎn)工藝和設(shè)備，生產(chǎn)出淺色、溶解性好的高純度酵母抽提物。相比較以前的抽提物產(chǎn)品，新的高純度酵母抽提物產(chǎn)品在理化指標(biāo)、溶解性能、加工性能等方面更加接近國(guó)際同類(lèi)產(chǎn)品，這就為產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)提供了保證。另一方面，國(guó)內(nèi)的一些使用進(jìn)口酵母抽提物的客戶在比較國(guó)內(nèi)外酵母抽提物的性價(jià)比后，也開(kāi)始在產(chǎn)品中嘗試使用國(guó)產(chǎn)酵母抽提物。

　　2、高I+G型酵母抽提物：高I+g含量的強(qiáng)鮮型酵母抽提物隨著調(diào)味行業(yè)對(duì)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的強(qiáng)烈鮮味劑的大量需求而出現(xiàn)并受到普遍關(guān)注。由于中國(guó)人對(duì)鮮味的偏愛(ài)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的各種調(diào)味品往往都會(huì)突出一個(gè)鮮字，因而各種鮮味增強(qiáng)劑如味精、I+G等產(chǎn)品都具有較大的市場(chǎng)。一般的酵母抽提物雖然在整體呈味上比味精強(qiáng)，但往往給人鮮度不夠的感覺(jué)；高I+G含量的強(qiáng)鮮型酵母抽提物通過(guò)在自溶過(guò)程中控制核酸的降解，使產(chǎn)品中呈味核苷酸（I+G）的含量增加，從而提高產(chǎn)品的鮮度，再加上酵母抽提物天然、營(yíng)養(yǎng)的特性和良好的加工性能，這樣就大大提高了酵母抽提物在與其他鮮味劑競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。目前，國(guó)際上酵母抽提物中的I+G含量一般在14%左右。

　　3、風(fēng)味型酵母抽提物：酵母抽提物開(kāi)始向風(fēng)味化方向發(fā)展。與普通酵母抽提物和香精都不同，風(fēng)味化酵母抽提物由于在酵母抽提物基礎(chǔ)上糅合了熱反應(yīng)技術(shù)，且其主要原料就是酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的結(jié)合體。風(fēng)味化酵母抽提物既具有酵母抽提物呈味好的優(yōu)勢(shì)，又具有熱反應(yīng)香精主體風(fēng)味突出的特點(diǎn)，深受廣大客戶的喜愛(ài)。

　　4、 方便面行業(yè)開(kāi)始嘗試在干脆面的面身中使用酵母抽提物。方便面行業(yè)在調(diào)料中使用酵母抽提物已經(jīng)形成了一種共識(shí)，而一些廠家在其即食干脆面面身中使用酵母抽提物也獲得了滿意的效果。相信隨著應(yīng)用技術(shù)的逐步提高，面身中使用酵母抽提物也一定會(huì)得到越來(lái)越多廠家的認(rèn)可。

　　其他領(lǐng)域

　　工業(yè)級(jí)酵母抽提物

　　酵母膏是以新鮮啤酒酵母乳液經(jīng)（酶解）分離、濃縮得到的純天然制品，富含均衡的各種人體必需氨基酸、B族維生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各種微生物所必需的生長(zhǎng)元素。

　　酵母膏是棕黃色濃厚粘稠液體產(chǎn)生，具有特殊的臭味，但無(wú)腐敗氣味。能溶于水，溶解呈黃色至棕色，反應(yīng)呈弱酸性。經(jīng)酶解方法處理的酵母浸膏氨基氮含量較高，更有利于細(xì)菌的培養(yǎng)。

　　注意事項(xiàng)

　　應(yīng)置于陰涼、干燥通風(fēng)處密閉保存，開(kāi)袋后盡快用完，用畢扎緊袋口。本品系高溫噴霧干燥生產(chǎn)，常規(guī)高溫制粒無(wú)影響。

　　法規(guī)文件

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于規(guī)范中藥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為的通知

　　關(guān)于征求保健食品化妝品監(jiān)督管理工作意見(jiàn)和建議的函

　　關(guān)于報(bào)名參加保健食品化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)座談會(huì)的通知

　　湖北省藥品使用質(zhì)量管理規(guī)定

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽監(jiān)管工作的通知

　　酵母提取物中B族維生素的主要功效

　　維生素B1的營(yíng)養(yǎng)作用是糖在體內(nèi)的代謝進(jìn)一步代謝。其次，脂肪和碳水化合物的另一中間代謝物a酮戊二酸也需要維生素B1才能進(jìn)一步代謝。此外，維生素B1可促進(jìn)胃內(nèi)容物的排空，幫助消化。所以當(dāng)食欲不振時(shí)，醫(yī)生常開(kāi)給一些維生素B1。

　　維生素B2的一般作用:1,促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生; 2,促使皮膚,指甲,毛發(fā)的正常生長(zhǎng); 3,幫助消除口腔內(nèi),唇,舌的炎癥; 4,增進(jìn)視力,減輕眼睛的疲勞; 5,和其他的物質(zhì)相互作用來(lái)幫助碳水化合物,脂肪,蛋白質(zhì)的代謝.

　　維生素B6對(duì)小兒的作用有以下幾點(diǎn)：1．構(gòu)成代謝系統(tǒng)的輔酶。2．參于蛋白質(zhì)與脂肪的代謝。3．參與腦細(xì)胞的發(fā)育。4．是糖代謝中的輔助因素。它可協(xié)助谷氨酸代謝，生成γ——氨基丁酸。后者可抑制神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)，避免神經(jīng)系統(tǒng)過(guò)度興奮。缺乏維生素B6可引起低色素性小細(xì)胞性貧血及口角炎、皮炎、食欲不振、嬰幼兒發(fā)育遲緩、驚厥等病癥。

　　維生素B12在胃中吸收時(shí)需要一種胃粘膜分泌的“內(nèi)因子”配合，才能發(fā)揮作用。因此，當(dāng)一些長(zhǎng)期腹瀉、萎縮性胃炎等疾病影響“內(nèi)因子”分泌時(shí)，容易引起維生素B12的缺乏，產(chǎn)生惡性貧血。維生素B12是促進(jìn)生長(zhǎng)、保持神經(jīng)組織的健康及形成正常的紅細(xì)胞（紅血球）所不可缺少的物質(zhì)。當(dāng)骨髓形成有核紅細(xì)胞（紅細(xì)胞的前身）時(shí)，需要維生素B12提供甲基，以合成脫氧核糖核酸，否則細(xì)胞就無(wú)法分裂而只能繼續(xù)不斷合成蛋白質(zhì)，使紅細(xì)胞體積越來(lái)越大，變成巨紅細(xì)胞形成惡性貧血。維生素B12的另一生理功能是維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，促進(jìn)神經(jīng)髓鞘磷脂的合成。故缺乏時(shí)，患兒可以出現(xiàn)表情呆滯、少哭少鬧、對(duì)周?chē)h(huán)境反應(yīng)遲鈍，有的病兒可以有下肢肌張力增強(qiáng)，膝反射亢進(jìn)等體征。

　　如何檢測(cè)缺乏維生素B族：

　　經(jīng)常感覺(jué)的疲倦，眼睛容易布滿血絲，口角容易發(fā)炎及貧血癥。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、維生素B族必須每天補(bǔ)充。因?yàn)榫S生素B族屬水溶性維生素，多余的維生素B族不會(huì)貯藏與體內(nèi)，而會(huì)完全排處體外。

　　2、維生素B族之間有協(xié)同作用，也就是說(shuō)，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。

　　3、維生素B1、B2、B6按1：1：1的比率攝取，協(xié)同作用效果更好。

　　4、在日常生活中，由于各種各樣的不良飲食習(xí)慣，使一些人容易造成B族維生素缺乏，如食用精米及過(guò)分燜、煎、炸、煲等烹調(diào)手段，這都會(huì)導(dǎo)致大量寶貴維生素B族的流失。

酵母提取物競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷(xiāo)售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

酵母提取物包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：酵母提取物品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：酵母提取物目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究酵母提取物的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒(méi)有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到酵母提取物包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開(kāi)始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽(tīng)銷(xiāo)售人員以及具體經(jīng)銷(xiāo)商的意見(jiàn)，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的酵母提取物包裝更能吸引消費(fèi)者。

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