酵母抽提物包裝如何設(shè)計，包裝設(shè)計的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將酵母抽提物包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是酵母抽提物產(chǎn)品的介紹，第二部分是酵母抽提物產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。

第一部分是酵母抽提物產(chǎn)品的介紹:

　　酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經(jīng)分離提?。┖蟮玫降漠a(chǎn)品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細(xì)胞中的可溶性成分。根據(jù)需要可添加適量輔料進(jìn)行調(diào)配，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應(yīng)工藝，屬于食品配料。

　　酵母抽提物（又稱酵母提取物、酵母味素），英文名稱為Yeast extract。為了便于記憶，根據(jù)國際通用規(guī)則，將其縮寫為YE.

　　簡介

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人類能感知的美味主要有四種，分別存在于四種代表性食物當(dāng)中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)是美味的奧秘所在。

　　隨著生物技術(shù)的發(fā)展，科學(xué)家驚訝地發(fā)現(xiàn)，酵母——這種神奇的生物，居然潛藏著全部的美味前體物質(zhì)。其核酸（能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸）及蛋白質(zhì)（能有效降解為呈味多肽和氨基酸）等美味前體物質(zhì)異常豐富。

　　人們利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將天然食用酵母中這些美味前體物質(zhì)有效酶解及精制，形成了無與倫比的新一代調(diào)味珍品——YE，即酵母抽提物。

　　酵母抽提物與酵母浸出物

　　酵母浸出物與酵母抽提物廣義上講是同一類產(chǎn)品，在業(yè)內(nèi)專用于生物發(fā)酵培養(yǎng)基的酵母抽提物通常稱為酵母浸出物（YEF——Yeast extract fermentation），專用于調(diào)味食品原料的通稱為酵母抽提物（YE—Yeastextract）。酵母抽提物與酵母浸出物在生產(chǎn)工藝與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系上也有區(qū)別。

　　通常用于食品調(diào)味的酵母抽提物可以在生產(chǎn)過程中添加食用鹽及其他輔料，酵母浸出物則用于微生物培養(yǎng)基，生產(chǎn)過程通常不加鹽和輔料。

　　生產(chǎn)工藝

　　酵母抽提物生產(chǎn)工藝圖

　　酵母→自溶→分離→ 濃縮→膏狀產(chǎn)品

　　酵母→自溶→分離→ 濃縮→干燥→粉狀產(chǎn)品

　　酵母→自溶→分離→ 濃縮→加反應(yīng)單體 → 熱反應(yīng)→ 風(fēng)味化膏狀產(chǎn)品

　　最新國標(biāo)

　　酵母抽提物的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23530-2009已于2009年11月1日正式實施。[1]

　　根據(jù)酵母抽提物國標(biāo)GB/T 23530-2009：YE是食品配料，不是食品添加劑。

　　食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）的封面和末頁，其中末頁明確指出，酵母抽提物作為酵母類制品（16.04）屬于食品類別可以直接食用，且沒有使用范圍及添加量的限制。

　　發(fā)展情況

　　最新數(shù)據(jù)表明， 近年來，中國的酵母抽提物年均需求增長率高于10%，而在美國和歐洲市場的增長速度大約在5%。目前全球酵母提取物的年生產(chǎn)規(guī)模在16萬噸左右。

　　全球現(xiàn)狀

　　20世紀(jì)初，YE產(chǎn)品率先在歐洲國家出現(xiàn)，60年代開始了工業(yè)化生產(chǎn)階段，但直到90年代后，隨著YE的優(yōu)勢發(fā)揮、應(yīng)用領(lǐng)域擴大以及植物水解蛋白等潛在問題的發(fā)現(xiàn)，YE市場才得到迅速發(fā)展，并快速擴展到世界其他國家。

　　YE作為一種新型的食品配料，呈快速發(fā)展的趨勢，據(jù)調(diào)查資料統(tǒng)計，2012年全球YE的產(chǎn)量是15萬噸，2013年達(dá)到17萬噸，2014年22萬噸，年增長率在13%——30%左右。

　　前在歐洲(法國、英國、德國)、北美(美國、加拿大)、南美(巴西、哥倫比亞)和東亞(中國、日本)等區(qū)域已擁有規(guī)模較大的YE生產(chǎn)企業(yè)，形成了全球性的YE產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于食品加工和生物發(fā)酵領(lǐng)域。

　　酵母抽提物發(fā)展趨勢

　　近年來，隨著對酵母抽提物認(rèn)識的逐步加深，酵母抽提物市場越來越大，應(yīng)用范圍也越來越廣，而食品生產(chǎn)廠家對酵母抽提物的相應(yīng)要求也越來越高，這促進(jìn)了酵母抽提物在研制和應(yīng)用方面的發(fā)展。酵母抽提物行業(yè)出現(xiàn)了這樣一些新的進(jìn)展和趨勢。主要集中在：

　　1、Umami型酵母抽提物產(chǎn)品開發(fā)

　　目前，世界公認(rèn)的有四種基本味：酸、甜、苦、咸，都有其對應(yīng)的代表物質(zhì)。在1985年的夏威夷鮮味研討會上，鮮味（umami）被確定為第五種基本味。

　　Umami來自日語umami（うま味）的外來詞，這種獨特的寫法是由池田菊苗教授組合umai（うまい）“美味”與mi（味）“味道”而定的。研究學(xué)者經(jīng)過了反復(fù)的論證，最終認(rèn)定為是谷氨酸和5‘-核苷酸的味道，最接近的描述是可口的、類似肉的、似清湯的豐滿口感，例如蘑菇湯、海帶湯等富含天然谷氨酸，核苷酸食物帶來的味道。

　　中國人對鮮味的偏愛，市場上銷售的各種調(diào)味品往往都會突出一個鮮字，因而各種鮮味增強劑如味精（MSG）、呈味核苷酸二鈉（肌苷酸和鳥苷酸，I+G）等產(chǎn)品都具有較大的市場。一般的酵母抽提物雖然在整體呈味上比MSG強，但往往給人鮮度不夠的感覺；高I+G含量的強鮮型酵母抽提物通過在自溶過程中控制核酸的降解，使產(chǎn)品中呈味核苷酸 （I+G）的含量增加。高谷氨酸含量的強鮮型酵母抽提物通過酶解自溶過程使產(chǎn)品中谷氨酸含量增加，從而提高產(chǎn)品的鮮度，再加上酵母抽提物天然、營養(yǎng)的特性和良好的加工性能，這樣就大大提高了酵母抽提物在與其他鮮味劑競爭中的優(yōu)勢。目前國內(nèi)出現(xiàn)的Umami型酵母抽提物的產(chǎn)品有高I+G型酵母抽提物、高谷氨酸型酵母抽提物以及高I+G高谷氨酸型酵母抽提物。這些相比較以前的酵母抽提物產(chǎn)品，新的umami型酵母抽提物產(chǎn)品在理化指標(biāo)、溶解性能、鮮度、醇厚感、加工性能等方面得到進(jìn)一步提高和完善，這就為產(chǎn)品進(jìn)入國際市場提供了更好的保證。另一方面，國內(nèi)的一些使用進(jìn)口酵母抽提物的客戶在比較國內(nèi)外酵母抽提物的性價比后，也開始在產(chǎn)品中嘗試使用國產(chǎn)酵母抽提物產(chǎn)品。

　　2、高kokumi型酵母抽提物開發(fā)

　　隨著人們對食品風(fēng)味中感官分子學(xué)研究的深入，及新的被認(rèn)為是Umami化合物“鮮味肽”的發(fā)現(xiàn)，人們又對現(xiàn)有的五種基本味酸、甜、咸、苦、鮮提出了質(zhì)疑，因為，這些基本味仍解決不了許多獨特的滋味效果。于是，一種新的味道——Kokumi逐漸被發(fā)現(xiàn)和定義。

　　日本協(xié)和發(fā)明了“口酷味（KOKUMI）”，但它不同于鮮味，是指入口的味感更豐富，復(fù)雜也更平衡。在英文中描述也較多，常被形容為美味或令人愉快的（不同于鮮味）滿口感、綿延感和復(fù)雜口感，該滋味被認(rèn)為是可口食品的風(fēng)味增強劑。

　　現(xiàn)在，Kokumi被當(dāng)作一種獨立的味道而單獨出現(xiàn)在感官鑒評中，被認(rèn)為是第六種基本味道。

　　同時，在食品領(lǐng)域中，味道物質(zhì)已經(jīng)應(yīng)用了許多年。具體而言，具有五種基本味道即甜味、咸味、酸味、苦味和鮮味（umami）的物質(zhì)，和增強這些味道的物質(zhì)已經(jīng)廣泛用作調(diào)味品。作為不能用上述味道來表示的味道概念，還存在“kokumi”。Kokumi的意思是不能用五種基本味道表示的味道，并且意指這樣的味道，其不僅增強基本味道，還增強基本味道的邊緣味道，例如醇厚感（thickness）、充盈感（growth）（滿口感（mouthfullness））、綿延感（continuity）和協(xié)調(diào)感（harmony）。

　　谷胱甘肽作為kokumi味重要的表現(xiàn)物質(zhì)之一，開發(fā)高谷胱甘肽型酵母抽提物能很好的滿足客戶對kokumi味的需求。

　　Kokumi型酵母抽提物中富含豐富的呈味肽（鮮味肽、美味肽等），能增強產(chǎn)品的基本味，不僅僅局限于增強產(chǎn)品的鮮味。除此之外，還能增強產(chǎn)品的邊緣味覺，如增強醇厚感、充盈感、綿延感和協(xié)調(diào)感，獲得更加豐富的味覺體驗。

　　3、風(fēng)味化酵母抽提物產(chǎn)品開發(fā)

　　與普通酵母抽提物和香精不同，風(fēng)味化酵母抽提物由于在酵母抽提物基礎(chǔ)上糅合了熱反應(yīng)技術(shù)，且其主要原料就是酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的結(jié)合體。風(fēng)味化酵母抽提物既具有酵母抽提物呈味好的優(yōu)勢，又具有熱反應(yīng)香精主體風(fēng)味突出的特點，一定會深受廣大客戶喜愛的。

　　4、專用型酵母抽提物產(chǎn)品開發(fā)

　　專用型酵母抽提物往往重點針對某一行業(yè)的特定需求和特殊加工要求，有目的地在產(chǎn)品中加以強化，由于對下游產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量要求了解透徹，針對性很強，很容易抓住客戶的需求，得到客戶的認(rèn)可。比如開發(fā)醬油專用型酵母抽提物需要滿足醬油行業(yè)耐鹽耐酸的特點，才能較好的在醬油制品中應(yīng)用。

　　酵母抽提物主要功能

　?。ㄒ唬┰鲺r厚味：

　　1、YE成分：

　　YE富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族維生素、不含膽固醇和飽和脂肪酸。

　　2、增強鮮味

　　YE本身富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達(dá)到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以達(dá)到20%以上。YE是將MSG和IMP、GMP三種鮮味物質(zhì)居于一身的鮮味物質(zhì)，有很好增鮮特性。

　　3、增強醇厚味

　　YE不僅富含多種氨基酸，同時富含肽類物質(zhì)和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鮮美風(fēng)味的小肽和增強風(fēng)味的肽等含量豐富，其厚味是MSG和I+G所無法比擬的。

　　（二）降鹽淡鹽

　　1、降鹽增鮮特性

　　研究發(fā)現(xiàn)，YE能夠?qū)⑷梭w味覺中鮮味受體接受功能放大，同樣也能放大鈉的咸度效應(yīng)，因此，盡管鹽（氯化鈉）的含量已經(jīng)降低，但人對鮮味的感受并沒有降低；也就是說：添加YE后的食品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對美味的需求。

　　應(yīng)用研究表明，在食品調(diào)味時，添加適量的YE可以減少35%食鹽的用量，產(chǎn)品鮮美味得到有效保證。

　　2、淡鹽功能

　　YE富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達(dá)到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以達(dá)到20%以上，有很強增鮮性能，當(dāng)產(chǎn)品中NaCL濃度>7%時,添加YE可以使其口感更柔和，圓潤，使單純的咸變得不再刺激強烈，起到很好的淡鹽效果。

　　應(yīng)用研究表明，在高鹽產(chǎn)品中添加適量YE，可以將鹽的咸度降低15%左右。

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　　研究表明，YE含有豐富的肽類物質(zhì)，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它們可以緩沖、平衡不愉快的氣味和味道。如魚、肉制品的肉腥味、烘焙產(chǎn)品的油膩感、食品包裝的塑料味等。

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　　YE能承受食品加工中一些較劇烈的條件變化，如：酸性較強、食鹽濃度較高、溫度較高或較低、濕度較大等，YE本身不會受到影響，其鮮味不會遭受破壞。

　　1、 耐酸耐鹽性能

　　特制的耐鹽耐酸產(chǎn)品在2%醋酸與20%食鹽混合溶液中溶解性良好，澄清透亮，沒有明顯沉淀。

　　2、 耐溫性能好

　　MSG在120度以上即產(chǎn)生焦谷氨酸，而YE產(chǎn)品能耐200攝氏度以上的高溫加工，從而在咸味酥打餅干、休閑膨化食品中得到廣泛使用。

　　(五) 食品屬性

　　YE是具有食品屬性的物質(zhì)。YE不屬于食品添加劑，可以在調(diào)味品中任意添加使用。

　　1、 酵母抽提物國標(biāo)（GB/T23530-2009）定義YE屬于食品配料。

　　2、YE在GB2760里劃為食品一類。

　　3.YE在國內(nèi)的生產(chǎn)許可證為其他食品生產(chǎn)許可證（證件號以QS開頭），而并非食品添加劑許可證（證件號以HX開頭）。

　　應(yīng)用領(lǐng)域

　　由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。

　　1、方便面

　　調(diào)料0.5—4.0

　　面身0.5—1.5

　　調(diào)料包中添加可增強產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。

　　面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。

　　2、雞精

　　0.5—4.0

　　有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。

　　3、食用香精

　　2-15%

　　作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)

　　4、肉制品

　　0.2—1.0

　　增強色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良?xì)馕叮辉鰪姰a(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑

　　5、醬鹵制品

　　0.6—4.0

　　增強色澤；強化風(fēng)味，增強產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進(jìn)食欲。

　　提高了鹵水老湯的利用率。

　　6、餐飲火鍋

　　0.2—5.0

　　增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

　　7、焙烤食品

　　1.0以內(nèi)

　　提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)

　　8、膨化食品

　　0.5—5.0

　　協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。

　　9、醬油

　　0.4—1.5

　　掩蔽加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕叮怀霎a(chǎn)品醬香。

　　協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。

　　提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)。

酵母抽提物競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。

酵母抽提物包裝設(shè)計八個步驟

　　第一：酵母抽提物品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：酵母抽提物目標(biāo)消費群

　　設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究酵母抽提物的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到酵母抽提物包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計不難做，完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則，或許能夠讓你的酵母抽提物包裝更能吸引消費者。

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