炸佛手通脊
烹調(diào)類別:炸菜系:魯菜
食物材料:豬肉味道:香脆
適宜季節(jié):無關(guān)
色香味:造型美觀,鮮香酥脆,別具一格;
主料:豬通脊肉750克
輔料:雞蛋150克,生菜葉150克,細(xì)面包渣200克,植物油800克(實(shí)耗約100克),味精、鹽各5克,料酒、辣醬油各10克,干淀粉50克;
制作:1、將通脊肉斜刀切成7厘米長(zhǎng)的5個(gè)梯形段,再把每段一分為二切成10片(每片約重75克);2、然后順著肉片寬邊切4刀(如手指縫),窄邊不切,用料酒、味精、鹽、毛姜水稍腌;3、將肉片蘸上干淀粉,刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上面包渣拍牢,照此再反復(fù)一次,將中間3條肉向下變成“佛手伏”;4、炒勺將植物油燒至7成熱,把佛手肉卷置于漏勺內(nèi)放入油中炸挺,這時(shí)將勺離火浸一浸,待肉卷在油內(nèi)漂起,繼續(xù)加熱炸至金黃色,撈出瀝油;5、將佛手肉卷順切成兩塊,擺在盤中(碼成原形),澆上辣醬油,用洗凈的生菜圍邊即成。
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