荷包里脊
原料:雞蛋3個(gè)、豬里脊肉100克、小蔥1支、紹酒10克、精鹽1.5克、味精2克、芝麻油10克、香菜少許、生豬膘油1小塊
、熟豬油1000克(耗約50克)。
制法:1、雞蛋磕開(kāi),如鹽0.5克,味精1克,攪打成蛋液;里脊肉、小蔥切成末,放紹酒和精鹽、味精各1克,拌勻成餡,分成24份。2、香菜去黃葉、老梗,洗凈用冷開(kāi)水泡過(guò)。3、鍋?zhàn)雍鏌?,用膘油將鍋?rùn)滑,然后倒入一小湯匙的雞蛋液,在鍋中呈半凝結(jié)時(shí),放入1份里脊餡,用筷將蛋皮對(duì)折攏(如家庭做荷包蛋那樣),并用筷在餡的上方輕輕一夾,共做24只。4、原鍋放入豬油,七成油溫時(shí),把做好的荷包里脊全部投入炸約10秒鐘,撈出淋上芝麻油即成。裝盤(pán)后邊圍香菜。
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