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譚家菜-東城區(qū)特產(chǎn)

2022-10-21 譚家菜包裝設(shè)計(jì)

譚家菜是中國最著名的官府菜之一,由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng),將廣東菜與北京菜相結(jié)合而自成一派。譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席,因其是同治二年的榜眼,又稱“榜眼菜”,由于獨(dú)樹一幟的色、香、形等特點(diǎn)得以扎根京城。譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主,譚家菜“長于干貨發(fā)制”,“精于高湯老火烹飪海八珍”。譚家菜是唯一保存下來,由北京飯店獨(dú)家經(jīng)營的著名官府菜。

譚家菜咸甜適口,南北均宜,調(diào)料講究原汁原味,制作講究火候足、下料狠,菜肴軟爛、因而味道鮮美、質(zhì)地軟嫩。譚家菜近兩百種佳肴,其海味菜最為有名,尤其“黃燜魚翅”、“清湯燕窩”更有其獨(dú)道之處。

――譚家菜歷史典故――

譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng)。一八七四年(同治十三年),廣東南海縣人譚宗浚,殿試中一甲二名進(jìn)士(榜眼),入京師翰林院為官。居西四羊肉胡同,后督學(xué)四川,后又充任江南副考官。譚宗浚一生酷愛珍饈美味,亦好客酬友,常于家中作西園雅集,親自督點(diǎn),炮龍蒸鳳,中國歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚,得其烹飪技藝,將廣東菜與北京菜相結(jié)合而自成一派。

相傳,要吃譚家菜還有一個(gè)條件,那就是請客一定要連譚家的主人請?jiān)趦?nèi),不管就餐者與譚家是否相識(shí),都要給譚家主人多設(shè)一個(gè)座位,譚家主人也總是要來嘗上幾口。要吃譚家菜,還有一條不成文的規(guī)矩,那便是無論吃客有多大的權(quán)位,都需走進(jìn)譚家門來吃譚家菜。曾有很多名流在京城請客,希望譚家廚師能出“外會(huì)”,均遭到拒絕。

譚家菜講究美食美器,也非常注重環(huán)境,尤其要布置得室雅花香,讓人感受到一種古樸典雅的氛圍。正因?yàn)樽T家菜如此與眾不同,曾有人發(fā)出“人類飲食文明,到此為一頂峰”的贊嘆。

對(duì)飲食有相當(dāng)要求的朋友可以親自感受一下其中的奧妙。

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