偏關(guān)縣東部山區(qū)的南堡子、老營(yíng)等地盛產(chǎn)莜麥。莜麥加工成面為莜面，莜面為偏關(guān)名吃，制作莜面需三熟，即：莜面炒熟后磨面，為一熟；用開水和莜面為二熟；將和好的莜面捍成貓耳朵大小的窩窩放鍋蒸為三熟。蒸熟后，可沾菜湯或羊肉湯食用，香味撲鼻，可口好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，耐饑健身，百吃不厭。本地人有五俗諺“莜面山藥蛋，莊戶人的好茶飯”，偏關(guān)莜面遠(yuǎn)銷忻州，太原、北京等地。

莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多。莜面窩窩的做法是，將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè)，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無(wú)窮。

信息來(lái)源：偏關(guān)縣人民政府辦公室

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