馬廠綠豆餅是江蘇省宿遷市沭陽(yáng)縣馬廠鎮(zhèn)的特色小吃。馬廠制作小豆餅已有一百多年歷史，現(xiàn)在馬廠老街上仍有幾十戶人家以此為業(yè)。三四十年代以汪明甫、汪明樓兩家最為出名，現(xiàn)在最老的字號(hào)當(dāng)數(shù)徐文世家。

制作小豆餅共有七道工序：一是選料，要選馬廠本地產(chǎn)的正宗綠豆，并消除所有的泥沙雜質(zhì)；二是浸泡，把精選好的綠豆用清水浸泡，直至自動(dòng)脫皮為止；三是去皮，用清水反復(fù)過(guò)濾，直至將所有綠豆皮漂去為止；四是磨糊，用細(xì)牙石磨把浸泡脫皮后的綠豆磨成糊狀；五是配料，用少量的細(xì)山芋粉和細(xì)芝麻粉加水?dāng)嚢璩珊驮谝黄?；六是炕熟，用溫水、平鍋和直徑約3厘米高半厘米寬的專用模具，把豆餅糊舀在模具中炕干，至微黃即成。

制成的豆餅小巧圓潤(rùn)，黃中透綠，惹人喜愛(ài)。其實(shí)自選料到炕熟而成的綠豆餅，從烹調(diào)的角度講，僅完成一道菜的一半，因?yàn)槿藗儚牟恢苯映钥皇斓男《癸?，還要采取燴、煎、炸等烹調(diào)方法，加工后才能食用。燴，就是放在豬肉一起紅燒，這種吃法最簡(jiǎn)單，人們也最常用。煎，就是把小豆餅放在鍋里用少量油煎透，然后盛在碟中，用預(yù)先配好的五香椒鹽粉狀佐料撒拌成一道名菜――椒鹽綠豆餅。炸，是最高檔的吃法，即把小豆餅洗凈晾干，用強(qiáng)火燒鍋，待小豆餅炸到金黃色并且兩面都鼓起后立即撈出，放在另一干熱的鍋中，再澆上預(yù)先配制好的以糖醋為主夾雜其他香、辣、咸佐料用細(xì)山芋粉勾成的鹵汁，反復(fù)攪拌。金黃滾燙的豆餅，突然被澆拌上五味俱全的冷鹵，直響，異香撲鼻，拌勻后馬上盛盤上桌，這就是久負(fù)盛名的一道美菜佳肴――掛鹵綠豆餅，食之外軟內(nèi)酥，美味香脆，讓人久久難忘。馬廠名廚黃家漢做此菜最外拿手。

馬廠鎮(zhèn)街道寬闊，市場(chǎng)繁榮，客來(lái)人往，川流不息。凡家在馬廠，或曾在馬廠或路過(guò)馬廠，只要吃過(guò)一次掛鹵小豆餅，心中便牽掛不忘?？傁攵喑詭状?，總想多捎些饋贈(zèng)親友。但因馬廠小豆餅都是手工制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣，露天擺攤，歷來(lái)沒(méi)有包裝，因而保質(zhì)期短，熱天保質(zhì)1――2天，冷天只能半個(gè)月，所以不利長(zhǎng)途攜帶、銷售，這便嚴(yán)重制約了馬廠小豆餅的推廣。如能有廠商客戶投資合作、規(guī)模生產(chǎn)，真空包裝，同時(shí)附上小豆餅烹調(diào)方法，以便供人如法制作，定能使馬廠小豆餅闖入全國(guó)大市場(chǎng)。

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