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叉子火燒

2022-10-21 叉子火燒包裝設(shè)計

叉子火燒的基本介紹

叉子火燒是天津市著名的傳統(tǒng)小吃。已有三百年歷史,其原料有面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、鹽和食堿等。制作工序有搓酥、和面、制坯、烘烤。烘烤時,先將帶芝麻仁的一面向下放入吊爐中,溫火烤至脫層,再翻烤另一面至黃色,并經(jīng)三次撣水,然后擺在烤叉上??竞煤?,呈微黃色,入口麻香微咸,酥脆適度。便于攜帶,易于保存。

叉子火燒很像羊肉泡饃所用的饃。無餡,很硬,大小如手掌,咬起來很勁道。正宗火燒為手工制作,以石磨火燒最為正宗。高密姚哥莊鎮(zhèn)的李家石磨火燒,就是其中的正宗,其火燒的外形已申請專利。由于太硬,因此也有了鋼火燒的美稱,食用時,常常將火燒撕碎泡于自己菜中食用,也可泡于湯中,尤其是與羊肉湯一起食用?;馃囊淮筇厣怯捕鴦诺?,便于攜帶,且不易變質(zhì)。即使外層發(fā)霉,切去發(fā)霉的部分后,其它部分照樣可以食用,毫無變質(zhì)或者異味。

制作方法

面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、鹽和食堿等

活面:水油皮、面粉300克,扒窩放60克雞油,放些水,活面要軟一些

油酥:面粉200克,雞油100克,活面

把水油皮和油酥活的面軟硬一樣,揉至光滑,醒會。

把水油皮搟成中間厚,邊緣薄,把油酥弄成方形,放中間,再從四個面分別把油酥包在中間

一面一面的把油酥包裹住

四面包裹好,成方形

包好后,用面捶從對角把面壓平

壓好后把面搟成長方形(有四個角的大面片)

面片搟好,放鹽、五香粉,撒均勻

從上向下開始卷

卷好后,揪30克一個的劑子

取一個劑子按平,用面捶在中間部向上搟

搟好疊回,在搟另一面

上下對折好,轉(zhuǎn)過來,順著向上搟一下,在向下?lián){一下

刷一層蛋液,再粘一層芝麻,叉子燒餅就可以送入烤箱里

在烤箱烤20分鐘后,就熟了

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