藤蘿餅的基本介紹

藤蘿餅是北京傳統(tǒng)點(diǎn)心，老北京四季糕點(diǎn)之一。過去每到春季，北京人都喜歡用花和面制作應(yīng)時(shí)食品，藤蘿餅就是其中之一。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點(diǎn)中亦稱上選。酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥松綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。

藤蘿餅是老北京的四季糕點(diǎn)之一。過去每到了春季，北京人都喜歡用花和面制作應(yīng)時(shí)食品，藤蘿餅就是其中之一。藤花四月盛開，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，啟人深致。仲春，紫藤盛開，紫云累累，攀藤繞架，香滿庭除，這是吃藤蘿餅最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)節(jié)。藤蘿餅有店制、家制兩種。店制以北京的老式餑餑鋪為最佳。所做的翻毛藤蘿餅、玫瑰餅層層起酥，皮色潔白如雪，薄如蟬翼，稍一翻動(dòng)，則層層白皮，聯(lián)翩而起，有如片片鵝毛，故稱翻毛。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點(diǎn)中亦稱上選。酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥松綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。

藤蘿餅有兩種制法。用藤蘿糖加胡桃白仁、榛子仁、杏仁、薄荷及小茴香末擦勻作餡。一，用面粉、白糖、香油和成面團(tuán)制皮，包以藤蘿糖餡，烙烤而成。形扁圓，面乳白，底金黃，質(zhì)酥松綿軟，味香甜盈口。二，藤蘿花要在似開未開時(shí)，摘去蕊絡(luò)，僅留花瓣，用水洗凈，中筋面粉發(fā)好搟成圓形薄片，抹一層花生油，把小脂油丁、白糖、松子、花瓣拌勻，鋪一層藤蘿花餡兒，加一層面皮疊起來蒸。蒸熟切塊來吃，花有柔香，襲人欲醉。

歷史民俗

清末的《燕京歲時(shí)記》中載：“三月榆初錢時(shí)采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時(shí)之食物也。”