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鄧川乳扇

2022-10-21 鄧川乳扇包裝設(shè)計

鄧川乳扇的基本介紹

鄧川乳扇,是一種呈扇形的乳制品,分乳白、乳黃色兩種,具有營養(yǎng)價值高、醇香可口等特點(diǎn),是鄧川當(dāng)?shù)匕鬃迦罕娬写腿说纳系炔恕H樯刃沃篇?dú)特,是一種含水較少的特形干酪,大致如菱角狀竹扇之形,兩頭有抓腳。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。

鄧川水草豐茂,白族、漢族,家家戶戶幾乎都養(yǎng)奶牛,故有“乳牛之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)。以牛乳制成的“鄧川奶粉”,是云南省最優(yōu)質(zhì)的奶粉,而鄧川乳扇,是家喻戶曉的名特食品。

鄧川乳扇的烹調(diào)方法多種多樣,煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒、生皆行,哪種烹飪都可口。生食加糖,味美酥香。如果油煎后撒放少許鹽,吃起來脆甜可口,另有一味。白族禮俗“三道茶”的第二道茶中,人們把乳扇揉碎放入茶內(nèi)一齊品嘗,既品到香茶又嘗到乳扇,那是別有風(fēng)味。由于乳扇食法很多,且又是滋補(bǔ)品,很受人們喜愛,不論是來大理探親訪友的人或是慕名而來的游客,都要在品嘗之余帶上幾斤乳扇,饋贈親友。

鄧川乳扇既可生食,又可油煎入席,既可成型即用,又能保存日久,并能長途攜帶,因此遠(yuǎn)銷各地,在東南亞一些國家頗受歡迎。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它攜帶方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、涼吃均可,甜、咸都適宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒好菜,也是名特小吃。

歷史民俗

由于白族的史書在明初被沐英焚盡,乳扇沒有確切的起源記載。明朝1563年楊升庵所編纂的《南詔野史》中有“酥花乳線浮杯綠”的記載(此乳線即乳扇早期的漢譯名)。

《南詔野史》是以更早期的《白古通紀(jì)》為藍(lán)本而編纂的,毫無疑問,乳扇這個東西在志書編成之前,在鄧川就已存在和成了規(guī)模,并且已經(jīng)具備一定的普及度和影響力,足以引起史志家的注意,才被正式記錄于史冊,為我們后人留下了寶貴的一筆。所以可以相信乳扇出現(xiàn)在明朝以前。

制作方法

1.先在鍋內(nèi)加入半勺由木瓜制成的酸水,加溫至70℃左右,再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內(nèi),牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌,使乳變?yōu)榻z狀凝塊。

2.然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀,再將其兩翼卷入筷子上,并將筷子的一端向外撐大,使凝塊大致變?yōu)樯葼?,最后把它掛在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾掛中間必須用手松動一次,使干固后容易取下。

按此法制造乳扇時,在每制一張乳扇后,需將鍋內(nèi)酸水倒出,重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來,經(jīng)發(fā)酵后還可以備用。一般放入鍋內(nèi)的酸水與鮮乳的比例約為1∶2,每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。

3.酸水的制備:利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后,經(jīng)一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節(jié)或北方地區(qū),可用烏梅代替木瓜。制作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時,然后取其清液即為酸水。

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