揚州藕粉圓子的基本介紹
“里下河喲彎又長,溝水汊塘蓮藕壯,蓮藕美味又營養(yǎng),藕粉圓子大席上”。長江支流的蘇北里下河地區(qū)揚州、鹽城一帶從古時起就以盛產優(yōu)質藕而聞名,而當?shù)禺a的藕粉圓子更是以美味營養(yǎng)而名揚海內外。藕粉丸子以藕粉做外皮,其餡心很精美,是將腌漬過的糖板油丁,加光桃酥、金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成,多為煮熟食用。藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中,半浮半沉,看上去像一個個漂動的茶色圓球,夾在筷子上柔韌而富有彈性,吃在嘴里細嫩爽口,有嚼頭,余香不絕。
藕粉圓圓滑透明,富有彈性,柔軟細嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細嚼余香不絕,避肥膩之諱。營養(yǎng)豐富,有健骨益血之功能。建湖,阜寧,羅橋等地辦筵席宴請親朋,常不缺此點。途經建湖的客人,赴宴時,總盼有緣品嘗以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時,曾品嘗其味,交口稱贊。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經濟學家費孝通品嘗后,在報刊上撰文評價,稱之為“珍品”。
營養(yǎng)價值
藕粉中含有大量的淀粉,葡萄糖、蛋白質,同時還含有一定的碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鈉,鐵等礦物質,同時還含有維生素k和維生素b12等成分。平時可以適當?shù)亩喑砸恍┡悍?,容易增加人體的飽腹感,也有利于減少其他的食物的攝入,有利于達到減肥的效果。同時豐富的鐵元素,也會避免出現(xiàn)有缺鐵性貧血等情況,同時豐富的維生素k,也能夠起到收縮血管和達到一定的好的止血效果。
產品特點
外層均勻圓滑,富有彈性,色澤透明而呈深咖啡色;餡心甜潤爽口。
歷史民俗
清中葉,有位湖垛(今建湖縣城所在地)出身的御廚師,精心制作一種帶有民間獨特風味的宮廷點心——藕粉圓子,皇帝吃后大為贊賞。數(shù)年后,這位廚師告老還鄉(xiāng),便將制作藕粉圓子的方法帶回家鄉(xiāng)湖垛一帶,隨之這宮廷點心便在湖垛傳開......
揚州藕粉圓子的制作方法
做藕粉圓子首先是制作圓子餡。將花生仁、芝麻仁、核桃仁炒熟焙干分別碾成細末。將紅棗或大棗煮爛去皮,加糖熬成糖泥后,分別與上述三種仁末同拌,做成小丸,成花生、芝麻、核桃餡料丸。將干藕粉散放在竹匾內,取丸餡在匾中滾動,粘上藕粉,取出,噴灑上微水,再入藕粉匾中滾過,再取出,再噴水,再滾過,直至藕粉圓子坯大小適當為好。也有人將圓子生坯沸水內一過,再入匾中滾藕粉增大。后者方法做圓子雖快,但圓子表面粗糙,大小也難以一致。做藕粉圓子的高手所做出的藕粉圓子看上去大小一樣,表面光滑,賞心悅目。吃到口里是軟、綿、糯、香。下藕粉圓子并不復雜,和下普通圓子基本相似。鍋內藕粉圓子在沸湯中浮起后,再加入一點冷水,再待湯沸鍋中的圓子全部上浮,呈半透明狀,圓子起暗紅色,即可用漏勺撈出盛到配有桂花糖鹵的碗中上席。
鑒別真假
藕粉一般為暗紅色,純白色為偽劣假冒品。
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