乾州豆腐湯的基本介紹

自漢代劉安發(fā)明豆腐時至今日，豆腐湯即為華夏傳統(tǒng)名肴而融入東南西北諸多菜系之中。其營養(yǎng)豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量。可葷可素，可豐可儉，選料方便，搭配隨意。窮富樂從，老少皆宜。且隨地域、時令、食材而變化無窮，網(wǎng)絡(luò)上可搜出三九二款豆腐湯名目。具降血壓、降血脂、降膽固醇，補益中氣、和脾利濕，清熱解毒之功效，養(yǎng)生美顏，益壽延年，故古往今來廣受歡迎。

乾州豆腐湯具獨特的地方風(fēng)味，并含深厚文化內(nèi)涵，豆腐湯是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，南北地域不同，做法各有差異，乾州豆腐湯最為地道。它是把豆腐塊，瘦肉，蔥花，蓮花白，海帶，粉條，胡蘿卜等，在肉湯中勾兌粉面熬煮而成。有的還撒上芝麻，碎麻花，花生仁，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是一道百吃不厭的美食。

據(jù)民間傳說，豆腐的祖師爺是樂毅。樂毅的父母常吃豆腐，壽命都很長，二老去世，他做了幾桌豆腐席，宴請父老鄉(xiāng)親，一是表達對鄰里幫忙的感謝，再者老人樸實，勤儉持家，像豆腐一樣清清白白，一生沒有污點，這就是過白事吃豆腐湯的來歷。

產(chǎn)品特點

具降血壓、降血脂、降膽固醇，補益中氣、和脾利濕，清熱解毒之功效，養(yǎng)生美顏，益壽延年。

歷史民俗

乾州豆腐湯傳自一千多年前的唐代。安史之亂平定后，唐德宗繼位，開元盛世已經(jīng)走向沒落，各地盤踞勢力十分猖狂，在削籓過程中，又發(fā)生了涇源兵變，涇源節(jié)度使朱泚趁機造反，在長安稱帝，帶兵把德宗追到奉天，包圍了奉天城。左金吾將軍渾瑊，右龍武將軍李觀，邠寧節(jié)度使韓遊瓖聯(lián)合抗敵。雙方展開了激烈的持久戰(zhàn)，保衛(wèi)皇帝，保衛(wèi)奉天。奉天城里糧草漸漸不濟，將士吃樹皮，搙樹葉，餓死無數(shù)，嚴重影響了戰(zhàn)斗力。渾瑊愁眉不展，整日坐臥不寧。有一位開豆腐作坊的老人，聯(lián)系了些大戶人家。把豆腐，花生，菠菜，蓮花白，麻花湊到一起，熬了幾大鍋豆腐湯，犒賞三軍。將士們爭先恐后，狼吞虎咽，吃飽喝足，士氣沖天，和城外的援軍一起擊潰了叛軍。奉天保衛(wèi)戰(zhàn)，以朱泚被部下斬殺告終。此戰(zhàn)，軍民死傷無數(shù)，為了感謝當(dāng)?shù)剀娒竦母八揽箶?，慶功宴上，燒了一鍋又一鍋豆腐湯，祭奠陣亡的英靈。從此，乾縣人一代代傳承，每家過白事，必須要用豆腐湯招待客人。

制作方法

乾州豆腐湯把白豆腐、油炸豆腐切塊狀、條狀、棱角狀，加肉末、杏仁、黃花菜、蝦仁、腐竹、芝麻、花生、蔥姜等十幾種食材，再以淀粉勾芡。盛盤之前放入碎麻花。略稠而不滯，稍咸而適中，食時可體味到豆腐的滑濡甘甜，肉末、蝦仁的濃香，蔥姜的辛烈，黃花菜、腐竹的筋韌耐嚼，芝麻、杏仁、麻花的酥脆油香，淀粉芡汁的入味可口。

乾州豆腐湯的品嘗吃法

嫩豆腐湯

材料

嫩豆腐250克，細鹽、味精、小麻油各適量。

做法

1.嫩豆腐切厚片。

2、起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細鹽適量。用大火燒沸湯后,繼續(xù)燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油 ，裝碗 。

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