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三門青蟹

2022-10-21 三門青蟹包裝設(shè)計

三門青蟹的基本介紹

三門青蟹,學(xué)名為鋸緣青蟹,俗稱蝤蛑,產(chǎn)自浙江中部沿海的三門灣畔。適溫范圍7~37℃,鹽度2.6~55‰,肉食性營穴居,晝伏夜出。三門青蟹種質(zhì)資源純正,生長環(huán)境優(yōu)越,肉質(zhì)細(xì)嫩,具有極高的藥用價值和美容功效,先后榮獲“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中國有機(jī)產(chǎn)品”、“中國著名品牌”、“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎”等多個獎項,產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。2006年,國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對三門青蟹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

營養(yǎng)價值

三門灣青蟹為高蛋白低脂肪食品,含18種氨基酸。除可食用價值外,還具有極高的藥用價值,肉和內(nèi)臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產(chǎn)后血閉,長期食用具有利水消腫,去斑美容,滋陰壯陽之功效,亦為優(yōu)良美容保健之食品。

產(chǎn)品特點

三門養(yǎng)殖青蟹已有200年歷史,而三門青蟹也以個大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬,引得無數(shù)文人墨客為之折腰,清詩人鮑謙曾作詩:“家家種秫釀春醪,十月紅先缸面掏。何物可供郎下酒,糖頹青蟹礪江蠔?!?/p>

三門青蟹,俗稱蟳、蝤蛑,適溫范圍7~37℃,鹽度2.6~55‰,肉食性營穴居,晝伏夜出。與福建、南海等地產(chǎn)出的比較,前者色澤光亮呈青藍(lán)色,殼較薄且大螯較大,整體看來飽滿,食用時味香濃郁肉質(zhì)細(xì)嫩;后者色澤較深呈深藍(lán)色,殼較厚且大螯較小,整體看來殼空肉少,食用時香味較淡且有青草氣、肉質(zhì)較粗。

歷史民俗

乾隆年間(1736~1795)泗淋鄉(xiāng)岳井村已開始養(yǎng)殖三門青蟹,后時斷時續(xù);年公元1901年(清朝光緒27)就有記載,“憲舌札汾,對沿海天漲沙涂(宜養(yǎng)蟶、蟹涂地),會委勘丈,著令各戶認(rèn)墾,給照營業(yè)。”1946年,貓頭村曾設(shè)立“中央政府養(yǎng)殖辦事處”從事蟶、青蟹養(yǎng)殖,三門流傳“若要富,靠海涂,要造房,養(yǎng)蟹王”的漁諺。1949年以后灘涂養(yǎng)捕逐漸發(fā)展,沿海漁民采用多種方法提高青蟹捕養(yǎng)產(chǎn)量,采用網(wǎng)捕,當(dāng)?shù)厝朔Q“放蟹拎”,也采用“放蟹洞”,收誘青蟹入洞蛻殼捕之,特別肥壯。由于資源豐富,漁民食用不完,就想為法養(yǎng)下來。開始用“空酒壇子”埋在灘涂中,把蟹放在壇內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)殖,產(chǎn)量較低;后來在灘涂上挖坑,再在坑上蓋石板供青蟹蛻殼,人稱“石板艙”養(yǎng)殖法。20世紀(jì)80年代初期,青蟹人工養(yǎng)殖迅速發(fā)展,養(yǎng)殖戶投入大量的資金進(jìn)行養(yǎng)殖塘建設(shè),養(yǎng)殖模式采用單養(yǎng)、混養(yǎng)、輪養(yǎng)、套養(yǎng)等多種方法,三門縣全縣養(yǎng)殖面積迅速擴(kuò)大。2000年三門縣方鎮(zhèn)、海游鎮(zhèn)被浙江省府和漁業(yè)局命名為“青蟹之鄉(xiāng)”。到2003年,三門縣全縣共有6個青蟹主要產(chǎn)地(1.5萬余畝面積)獲得浙江省無公害農(nóng)產(chǎn)品地認(rèn)證書。

三門青蟹的制作方法

食用前先用清水沖洗,再殺之(可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松),而后去縛刷洗挖內(nèi)臟(注:清蒸、清煮時不挖洗內(nèi)臟)。

三門灣鋸緣青蟹的烹飪方法約二十余種,最常用的有以下幾種:

1. 芙蓉青蟹

原料:青蟹500克;方法:清蒸;配料:雞蛋2只,黃酒1兩,鹽10克,味精,水。

2. 姜蔥青蟹

原料:青蟹500克;方法:清炒;配料:生姜,蔥,黃酒1兩,鹽10克,味精,糖,油。

3. 青蟹豆腐煲

原料:青蟹500克;方法:清燉;配料:豆腐250克,香菇,筍,肉絲,生姜片,蔥,大蒜,黃酒,鹽10克,味精,糖,油。

4. 百花青蟹丸

原料:青蟹500克;方法:清煮;配料:淀粉50克,蛋清,香菇,筍,黃酒,鹽,味精,糖,油。

5. 醉酒青蟹

原料:青蟹500克;方法:清煮;配料:黃酒1000克煮至青蟹熟透即可.

獲獎榮譽(yù)

先后榮獲“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中國有機(jī)產(chǎn)品”、“中國著名品牌”、“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎”等多個獎項,產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。2006年,國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對三門青蟹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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