古田銀耳的基本介紹
古田銀耳,福建省古田縣特產(chǎn),中國國家地理標志產(chǎn)品。古田縣是“中國食用菌之都”、“銀耳之鄉(xiāng)”,銀耳人工栽培歷史悠久,以盛產(chǎn)銀耳和銀耳栽培技術(shù)先進而聲名遠播,成為全中國學習的榜樣。所產(chǎn)的產(chǎn)品朵型圓整、色澤鮮艷、口感滑嫩、營養(yǎng)豐富而深受廣大消費者的青睞。
營養(yǎng)價值
銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養(yǎng)滋補品,它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者,還具有扶正強壯作用,并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥,對高血壓、血管硬化患者,尤為適宜。近年來的醫(yī)學研究還證明,從銀耳中分離出來的多種糖類物質(zhì),對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯,還可起到嫩膚美容的效果。
由于銀耳所含的營養(yǎng)全面,且有一定的藥用價值,歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽,被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”,作用如下:
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2. 銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
3. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì),能增強人體的免疫力,調(diào)動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
制作方法
1.陽光爆曬,銀耳以陽光爆曬自然干燥為好。室內(nèi)袋栽銀耳,每朵直徑達到8~12厘米,鮮重100~200克,選擇連續(xù)晴天時采收。采收后用刀挖去耳基上的木屑雜質(zhì),排于竹簾上。排時應以耳片朝天,基座靠簾,一朵一朵地排列,切不可重疊。白天爆曬,晚上連同竹簾收回排放于室內(nèi)通風處晾干,不可翻動。在連晴天一般曬2天后,耳片收縮,此時可以把朵與朵之間調(diào)整靠近,減少曬簾張數(shù),再曬2天后,耳片已硬,此時一朵一朵地翻起,把耳座朝日,曬至手指按壓不下時,即可收藏。
2.烘干:若銀耳子實體已經(jīng)成熟,但又遇陰雨天氣,采收后可采有烘干辦法。烘干的銀耳色澤金黃,雖外觀不如曝曬自然干的好看,但食用營養(yǎng)不受影響。烘干用土法烘干、烘房烘干、烘干機烘干或遠紅外線烘干等均可。民間常用土法烘干。即利用普通住房,在室內(nèi)配備兩列多層木架,中間通風。把銀耳連同竹簾一起逐層排在架上,四周用塑料薄膜圍住。架下生火盆,用炭火或煤爐均可。用鼓風機將熱風吹散,促使銀耳干燥。銀耳生產(chǎn)普遍的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和專業(yè)性的廠、場,應建造烘干房。銀耳含水量都在70~80%,烘時溫度應掌握“兩頭偏低中間高”的原則。鮮耳進烘房時,溫度掌握在35~45℃之間,加強電風扉排氣,如果前期溫度過高,水分不易排出。經(jīng)過6~8小時后,耳片含水量下降到30%,此時應把溫度提高到50~60℃,保持6~10小時,待耳瓣接近干燥,辦剩下耳基尚未干透時,再把溫度降到30~45℃。后期如溫度過高,容易焦耳,影響產(chǎn)品質(zhì)量。
3.包裝:銀耳含有較多蛋白質(zhì)和糖類,極易回潮,且又易碎。因此,曬干或烘干后,應及時用塑料袋包裝,扎好袋口置于干燥處貯藏,并注意防潮濕,防壓碎,確保朵形完整。
獲獎榮譽
由于古田銀耳地理位置獨特、栽培技術(shù)先進、群眾生產(chǎn)基礎(chǔ)好等特點,所產(chǎn)的產(chǎn)品朵型圓整、色澤鮮艷、口感滑嫩、營養(yǎng)豐富而深受廣大消費者的青睞。
1995年,古田銀耳榮獲第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎;
1999年,榮獲中國(國際)農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品;
2000年被福建省人民政府授予“福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號;
2001年5月,國家商標局予以“古田銀耳”證明商標公告;
2004年6月,國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準“古田銀耳”為地理標志保護產(chǎn)品。
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