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高安腐竹

2022-10-21 高安腐竹包裝設(shè)計(jì)

高安腐竹的基本介紹

高安腐竹始于唐代,距今已有1000多年的歷史,以優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆為原料,受制于特定水源和自然生態(tài)環(huán)境,是世代傳承的精致工藝與先進(jìn)的現(xiàn)代科技相融合精制而成的一種高檔豆制品,是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

本產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高,并含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素等十多種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,素有“素中之葷”的譽(yù)稱。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“大觀樓”牌腐竹是百分之百純天然綠色食品,以其豆香濃郁,油亮光澤,口味純正,韌性好,久煮不糊,鮮嫩可口、可反復(fù)回鍋而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

歷史民俗

據(jù)歷史考證,唐代有一位豆腐師傅,來(lái)自江西撫州到達(dá)高安八景鎮(zhèn)禮巷落腳謀生。從此,就在禮巷制作豆腐,在長(zhǎng)年的加工實(shí)踐中逐漸發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面的油皮,并取之做出了原始的雛形腐竹。后傳到建城縣,李建成(原系唐太宗長(zhǎng)兄,唐高祖李淵長(zhǎng)子)封地,后改名為米州,又改名為筠州、瑞州,即現(xiàn)在高安市,從此以后,錦河兩岸家庭式豆制品作坊生產(chǎn)十分發(fā)達(dá)。

據(jù)清光緒末年付春宮《江西特產(chǎn)會(huì)說(shuō)明書(shū)》載:“瑞州府高安縣產(chǎn)豆豉,時(shí)人皆好”的記載。

《齊東野語(yǔ)》載有這樣一個(gè)故事:有一位來(lái)自江西的讀書(shū)人,頗以淵博自負(fù),一日求見(jiàn)了大詩(shī)人楊萬(wàn)里。見(jiàn)面約數(shù)日,楊萬(wàn)里便對(duì)他說(shuō)::“聞公自江西來(lái),‘配鹽幽菽’欲求少許。”這位讀書(shū)人聽(tīng)了莫名其妙,他根本不知道‘配鹽幽菽’是什么,故而老實(shí)承認(rèn),‘某人讀書(shū)不多,不知何物’?楊萬(wàn)里拿出一部字書(shū),翻到‘豉’字,下面的注是‘配鹽幽菽’。此公才明白,楊萬(wàn)里是要江西的豆豉。

瑞州家鄉(xiāng)豆豉據(jù)高安縣志記載,被列為清代宮庭貢品。

高安腐竹起源于唐代,遠(yuǎn)在一千多年的唐代,當(dāng)時(shí)佛教眾多,寺廟林立,齋食盛行,腐竹這類(lèi)食品遍布整個(gè)高安縣城。

錦河安全渡(高郵對(duì)岸渡口)是最早高安腐竹產(chǎn)地之一,吳國(guó)珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻草做腐竹,日投黃豆十五市斤,得腐竹十市斤,賣(mài)給尼姑做素食辣雞食用。

瑞州府排樓下(現(xiàn)高安市十字街五金公司院內(nèi))由鞠炳坤籌七位師傅辦起了小型腐竹廠。

全國(guó)解放后,黨和政府對(duì)高安的土特產(chǎn)品生產(chǎn)極為重視,由當(dāng)時(shí)的中國(guó)貿(mào)易公司高安分公司組建了高安縣腐竹廠(地方國(guó)營(yíng)企業(yè)),由筠陽(yáng)鎮(zhèn)組建了筠陽(yáng)鎮(zhèn)豆腐社(鎮(zhèn)辦企業(yè)),從此結(jié)束了一千多年來(lái)散落在民間的個(gè)體豆腐、腐竹生產(chǎn),組建了有組織有計(jì)劃的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。

高安腐竹的制作方法

工藝流程

選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝

選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡4~5小時(shí),冬季7~8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。

磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次,以手捏豆渣松散,無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

煮漿濾漿

漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。

提取腐竹

熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內(nèi),加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開(kāi),分成兩片,分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。

烘干包裝

把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來(lái)。烘干房溫度達(dá)50~60℃,經(jīng)過(guò)4~7小時(shí),待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

一九八三年,“大觀樓”牌腐竹獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng),一九八五年四月被評(píng)為國(guó)家商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同年獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)(銀牌)。一九八八年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。近年來(lái),高安市大觀樓腐竹有限公司、高安橋腐竹有限公司的商標(biāo)還被評(píng)為著名商標(biāo)?!按笥^苑”牌腐竹2001年獲國(guó)際儀器博覽會(huì)金獎(jiǎng)。高安腐竹在國(guó)家歷次產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查中,均達(dá)到或超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。先后30多次受到政府有關(guān)部門(mén)的獎(jiǎng)勵(lì),被消費(fèi)者視為最喜愛(ài)的食品。

一九八七年元月,原江西省省吳官正視察高安腐竹廠,認(rèn)真察看了生產(chǎn)線,并稱贊說(shuō):“高安腐竹有悠久的歷史,你們生產(chǎn)的腐竹獲得了國(guó)優(yōu),在全國(guó)很有名氣,一定要把高安腐竹做強(qiáng)做大”。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人胡耀邦、溫家寶同志先后到高安視察工作時(shí),品嘗了高安腐竹特產(chǎn),給予了高度評(píng)價(jià)。

品嘗吃法

用涼水浸泡6小時(shí)以上,待其內(nèi)外浸透、軟硬內(nèi)外一致食用為最佳,適宜涼拌、鹵菜、紅燒、煲湯、火鍋。存方法:遠(yuǎn)離直射、陽(yáng)光和高溫,置于陰涼干燥處為宜。

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