燈盞糕的基本介紹

燈盞糕是溫州地區(qū)的特色名點(diǎn)，在平陽(yáng)縣坊間也有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史。在人們的印象中，燈盞糕一般是流動(dòng)攤販在街頭巷尾擺上煤球爐和大鐵鍋邊炸邊賣的，但如今燈盞糕也“登堂入室”了。燈盞糕外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的米漿，肉餡以蘿卜刨成的細(xì)絲為主料加上豬腿肉和雞蛋，用新鮮的豬油炸制。

產(chǎn)品特點(diǎn)

燈盞糕，即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿經(jīng)油炸而成，外皮松脆，圓邊酥軟，內(nèi)餡爽口，獨(dú)具風(fēng)味。形扁圓，中空而隆起，形似兩個(gè)舊式燈盞吻合一起，故稱“燈盞糕”。燈盞糕的餡料因產(chǎn)地的不同而有所差異。燈盞糕的內(nèi)餡多以白蘿卜絲為基本佐料講究添上不同優(yōu)質(zhì)物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口。

歷史民俗

燈盞糕是浙江溫州的特色名點(diǎn)，一種油炸食品，歷史悠久。據(jù)說(shuō)在元末明初劉伯溫義軍攻溫州城的和城內(nèi)義軍聯(lián)絡(luò)暗號(hào)，為“等斬”糕(意為縛好內(nèi)蒙古人)，溫州俗話“等斬”和“燈盞”是同音。另?yè)?jù)傳清光緒末年，溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟，在東門陡門頭設(shè)攤炸燈盞糕。內(nèi)餡是豬腿肉和黃嶼蘿卜絲，外皮用新黃豆和米粉漿拌和，采用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞糕”。農(nóng)村每逢年節(jié)，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城里則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內(nèi)加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有一首兒歌：“燈盞糕，膨膨起，沒(méi)銅錢，餱（饞的意思）得死?！钡莱隽巳藗儗?duì)這種傳統(tǒng)食品的喜愛。

制作方法

方法一

燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內(nèi)餡爽口，獨(dú)具風(fēng)味。外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的米漿，肉餡以蘿卜刨成的細(xì)絲為主料加上豬腿肉和雞蛋，用新鮮的豬油炸制。制作時(shí)先將大米、黃豆浸泡二個(gè)小時(shí)，然后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花、攪拌調(diào)勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的圓勺內(nèi)，沉入已沸的油鍋中。油炸時(shí)，漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發(fā)酵，充氣成圓頂形，漸離圓勺浮出油面，到通身金黃時(shí)即熟。

燈盞糕的餡料因產(chǎn)地的不同而有所差異。燈盞糕的內(nèi)餡多以白蘿卜絲為基本佐料講究添上不同優(yōu)質(zhì)物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口。

方法二

盞糕主料是大米和黃豆。家鄉(xiāng)的“田埂豆”，粒大、飽滿、色黃，是制作燈盞糕、豆腐、醬豆的上乘原料。