微山湖四鼻孔鯉魚(yú)的基本介紹

微山湖的“四個(gè)鼻孔的大鯉魚(yú) ”為湖區(qū)主要特產(chǎn)之一，是微山湖中的鯉魚(yú)生長(zhǎng)、繁殖較快、出產(chǎn)較多一種魚(yú)，久負(fù)盛名。雖棲湖水低層，但性喜新水，易跳躍，能跳一丈多高，有“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”之說(shuō)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每百克魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、鈣65毫克、鐵0.6毫克并有十幾種游離氨基酸及維素B1、B2和尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩味道鮮美而淳厚，一般2斤左右為最佳。

產(chǎn)品特點(diǎn)

微山湖四個(gè)鼻孔鯉魚(yú)，脊鰭、尾鰭呈現(xiàn)紅色，體側(cè)鱗片為金黃色，中間有一行暗褐色的斑點(diǎn)，象根銀線，十分漂亮，即好看又好吃，為魚(yú)類(lèi)中的上品。

歷史民俗

所謂“四鼻孔鯉魚(yú)”，就是山東微山湖中盛產(chǎn)的一種獨(dú)特的鯉魚(yú)。它跟別的鯉魚(yú)的最大不同，就是生有四個(gè)鼻孔。其中兩個(gè)鼻孔是真的，另兩個(gè)實(shí)際上是兩根凹進(jìn)去的短須，酷似兩個(gè)鼻孔，于是過(guò)去人們便以為這魚(yú)長(zhǎng)著四個(gè)鼻孔，并找出了形成四個(gè)鼻孔的原因：最初，這些鯉魚(yú)生活在黃河故道入海處，因?yàn)樗珳啙崾怪粑щy。為了適應(yīng)環(huán)境，便于呼吸，它們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期演變，便多長(zhǎng)出兩個(gè)鼻孔來(lái)。后來(lái)黃河改道，這一魚(yú)種便留在微山湖中，成為世所罕見(jiàn)的名魚(yú)──“四鼻孔鯉魚(yú)”。

微山湖四鼻孔鯉魚(yú)的制作方法

清蒸鯉魚(yú)

材料

鯉魚(yú)1條 蒸魚(yú)豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

做法

1）鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2）在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3）將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里。

4）淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。

5）蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即