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黃橋燒餅

2022-10-21 黃橋燒餅包裝設計

黃橋燒餅的基本介紹

黃橋燒餅是古老的傳統(tǒng)食品,是祖上留給黃橋人的瑰寶。黃橋賓館繼承和發(fā)揚了老祖宗的傳統(tǒng),使用了傳統(tǒng)的工藝和精選的原材料,生產出的燒餅深得各界人士的喜愛。

營養(yǎng)價值

熱量:6765.5大卡;碳水化合物:1109.8克;蛋白質:199.5克;脂肪:171.5克;膽固醇:156.5毫克;鈉:138.5毫克;維生素A:102.5微克;葉酸:69微克;維生素E:24.44毫克;鉀:14毫克;磷:10毫克;鐵:2.1毫克;維生素B6:1.05毫克;鎂:1毫克;鋅:0.8毫克;錳:0.63毫克;銅:0.05毫克;維生素B2:0.02毫克;維生素B1:0.01毫克;

產品特點

黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法,成為一種半干式面點,保持了香甜兩面黃,外撒芝麻內擦酥這一傳統(tǒng)特色,并在花色品種上不斷改進,已從一般的 “擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種,發(fā)展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種,燒餅出爐,色呈蟹殼紅,不焦不糊、不油不膩,形色香味俱佳。

有圓形的,長形的,方形的,橢圓形的,斜角形的5種?,F在黃橋燒餅店出售的一般是圓形的和橢圓形的兩種,咸甜皆備。這種燒餅是用油酥和面,而且還有餡,餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐里一烤,酥脆焦黃,香噴噴,非??煽?。這種燒餅只有這一個地方有。它外面酥,里面松,油潤不膩,人人贊賞。

歷史民俗

燒餅的歷史由來已久。北魏賈思勰的《齊民要術》中就有 “餅法”一章,清代劉鶚的 《老殘游記》中也有關于燒餅的描寫。

黃橋燒餅源于何時雖無文字記載,但民間流傳的一個小故事多少有些參考價值。說是清朝道光年間,如皋縣的一位知縣路過黃橋,吃了一回黃橋燒餅后齒頰留香,念念不忘。如、黃二地相距60余里,總不能專程來吃呀,這位縣太爺竟不怕人說他搞特權,隔三差五地派快馬到黃橋購買燒餅,以飽口福。

這個故事不僅讓人聯(lián)想起唐代詩人杜牧 “一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”的詩句,也告訴人們,至少在150多年前,黃橋燒餅便小有名氣。

黃橋人有吃早點的習慣。早點花式挺多,叫得響的有九斤家的雞澆、魚澆,海兒家的蟹黃湯包……但價格昂貴,一般人家平時吃不起,只能吃大眾化的早點,諸如油條麻團、面條餛飩之類,但黃橋人最愛吃、最常吃的還是燒餅。燒餅便宜、吃起來方便,至今仍流傳著 “三個燒餅一碗茶,肚子吃得飽喀喀”的俗語。

黃橋人是吃燒餅長大的。辛亥革命元老朱履先,中國現代地質學之父丁文江,著名物理學家、喜劇大師丁西林,著名生化學家王德寶都是吃黃橋燒餅長大的。京劇 《智取威虎山》主筆章力揮自幼酷嗜黃橋燒餅,不只是早晨吃,中午、晚上也吃。他說鯽魚湯、肚肺湯泡燒餅比山珍海味還可口。

黃橋燒餅的制作方法

原料

水油皮:普通面粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克

油酥:低筋面粉120克 豬油60克

餡料:火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克

(將餡料內的原料放入碗中,用筷子將其充分拌勻即是餡料)

調料

香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量

做法

黃橋燒餅制作工藝比較獨特,從揣酵(和面)開始就很講究,天冷燙酵,天熱“雪花籽”,不冷不熱 “老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定,飄堿面起泡,反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥,做燒餅時,酥搭于面團上,用手搓長再卷起,然后用響子輕捶一下,翻轉至底上再捶一下,調轉方向再捶,然后將底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,貼入桶爐烤。

獲獎榮譽

2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號,2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”, 黃橋燒餅一2005年被評為泰州市名牌產品,2007年通過GB/T19001-2000idtISO9001:2000標準要求認證。黃橋賓館的名聲也隨之越傳越遠。. “到黃橋不可能不吃黃橋燒餅。黃橋人走親訪友,多數會帶上黃橋燒餅?!?/p>

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