程村蠔的基本介紹
程村蠔,顧名思義,是產(chǎn)于陽(yáng)西縣程村地區(qū)。其中主要是在程村鎮(zhèn)管轄下的濠山、根竹山、紅木山這三個(gè)村。陽(yáng)西蠔產(chǎn)地以程村蠔場(chǎng)出產(chǎn)的蠔最為出名。廣東省陽(yáng)西縣,是一個(gè)靠海的鎮(zhèn),漁業(yè)發(fā)達(dá),是一個(gè)傳統(tǒng)的以漁業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。程村蠔是牡蠣的一個(gè)地方種,與其它地方生產(chǎn)的蠔豉有明顯區(qū)別。程村蠔場(chǎng)正處于豐頭河、織篢河的出???。這里水咸淡適中,且港灣多,底下有豐富微生物,極適宜蠔生長(zhǎng)。 程村蠔場(chǎng)養(yǎng)蠔大概有五百多年歷史,程村蠔場(chǎng)不但制作蠔豉,還制作蠔油、蠔味生抽等多個(gè)品種,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)及香港、澳門(mén)地區(qū)。
程村鎮(zhèn)洋邊海位于陽(yáng)西縣城東面約15千米,與織貢河交匯。水域面積3500公頃,屬“布袋”形海灣,灣內(nèi)風(fēng)平浪靜,水流暢通,咸淡水交匯,餌料生物豐富。沿岸有1萬(wàn)多畝連綿紅樹(shù)林,無(wú)環(huán)境污染,是理想的天然養(yǎng)蠔場(chǎng)。程村洋邊海被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織納入南中國(guó)海北部海岸帶綜合管理能力建設(shè)項(xiàng)目,成為漁業(yè)資源持續(xù)利用示范區(qū)。是全國(guó)大型的近江牡蠣養(yǎng)殖基地之一。洋邊海近江牡蠣養(yǎng)殖基地交通極為方便,有新舊325國(guó)道和陽(yáng)茂高速公路直達(dá),水路可直通港澳。
地域范圍
程村蠔地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣東省陽(yáng)西縣人民政府《關(guān)于界定程村蠔地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(西府函發(fā)13號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為廣東省陽(yáng)西縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的東經(jīng)111°42′00″—111°48′45″,北緯21°38′30″—21°46′30″海域。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
重鎮(zhèn)安神,潛陽(yáng)補(bǔ)陰,軟堅(jiān)散結(jié),收斂固澀。用于驚悸失眠,眩暈耳鳴,瘰疬痰核,徵瘕痞塊,自汗盜汗,遺精崩帶,胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用于自汗盜汗,遺精崩帶,胃痛吞酸。
1、益陰潛陽(yáng)。用于陰虛陽(yáng)亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。
2、收斂固澀。治療虛汗、滯下、遺精。
3、軟堅(jiān)散結(jié)??芍委熃Y(jié)腫、包塊、痰火瘰疬。
產(chǎn)品特點(diǎn)
程村蠔生長(zhǎng)快,體型大,肉質(zhì)淳厚,無(wú)污染,味道鮮美,是馳名中外的美味海珍。蠔體清潔飽滿、無(wú)雜色斑點(diǎn),蠔的鰓部清潔鮮艷無(wú)污物,肉質(zhì)滑膩有彈性,有鮮蠔固有氣味,滋味鮮美且鮮肉無(wú)渣。
程村蠔有蛋白質(zhì)含量高,膽固醇含量低等特點(diǎn),蠔體中的含鋅量(有機(jī)鋅)不但高于已知的所有食物,而且高于其他產(chǎn)地的蠔產(chǎn)品。
歷史民俗
牡蠣在廣東俗稱為“蠔”,其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味鮮美,有“海上牛奶”之稱。它的肉在古代曾認(rèn)為是“海族中之最貴者”,作為人們喜愛(ài)的一種食品,歷史上早有記載,《五什俎》中寫(xiě)道:“窮山之兮,竭水之錯(cuò),南方之牡蠣,北方之熊掌,……”,把牡蠣和八珍中的熊掌并稱。南方之牡蠣又以洋邊海養(yǎng)殖的最為飽滿、軟滑、肉質(zhì)脆爽、有彈性且滋味鮮美。
程村鎮(zhèn)人工養(yǎng)蠔歷史已有180多年了,開(kāi)始只是采用傳統(tǒng)的播石、插柱等養(yǎng)殖方法,后來(lái),在各級(jí)漁業(yè)主管部門(mén)的指導(dǎo)和幫助下,從1995年起采用棚架式吊柱養(yǎng)殖法。棚架式吊柱養(yǎng)殖方法工序簡(jiǎn)單,蠔的生長(zhǎng)易大快肥,畝產(chǎn)提高,養(yǎng)殖周期也縮短了一年。但這種方法由于水泥柱較重,不但加重了養(yǎng)蠔棚架的承受重量,而且操作也不便。
1997年,程村蠔農(nóng)開(kāi)始用膠絲繩粘蠔棚架式吊繩養(yǎng)殖法。這種方法工序簡(jiǎn)單,操作輕松方便,而且大大提高了蠔的吊養(yǎng)密度,減輕了蠔棚架的承受重量,還可以利用繩子的抗風(fēng)浪性,增大蠔的攝食空間和延長(zhǎng)蠔的攝食時(shí)間,這種吊養(yǎng)模式使所吊養(yǎng)的大蠔更加易大快肥,長(zhǎng)勢(shì)大小均勻,達(dá)到了當(dāng)年投苗、當(dāng)年投產(chǎn)的最佳效果,養(yǎng)蠔畝產(chǎn)也大增,深受當(dāng)?shù)叵栟r(nóng)的喜好,這種吊養(yǎng)模式被廣大蠔農(nóng)普遍推廣應(yīng)用。
程村蠔的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1996年,程村鎮(zhèn)被廣東省海洋與水產(chǎn)廳評(píng)為海水養(yǎng)殖“萬(wàn)噸鎮(zhèn)”。
1997年和1998年,程村鎮(zhèn)分別被陽(yáng)江市評(píng)為“一鎮(zhèn)一品”先進(jìn)單位和“新優(yōu)品種推廣先進(jìn)單位”。
2004年5月,程村鎮(zhèn)被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)近江牡蠣吊養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。
2005年11月,程村蠔獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2010年,陽(yáng)西縣被授予“中國(guó)蠔鄉(xiāng)”稱號(hào)。
2013年6月,程村鎮(zhèn)鎮(zhèn)被廣東省科學(xué)技術(shù)廳評(píng)為評(píng)為“廣東省技術(shù)創(chuàng)新專業(yè)鎮(zhèn)(海洋養(yǎng)殖捕撈類)”。
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