陽(yáng)江姜豉的基本介紹

陽(yáng)江姜豉是以陽(yáng)江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成，質(zhì)量松化、味道鮮甜、富于營(yíng)養(yǎng)、具有無(wú)以倫比的絕妙風(fēng)味，實(shí)為饋贈(zèng)親友,家庭廚房必備調(diào)味品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤烏黑油潤(rùn)有光澤，豉肉松化，豉味、姜味濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長(zhǎng)。

制作方法

（1）篩選：將黑豆在篩選機(jī)上篩選至無(wú)雜質(zhì)、無(wú)砂石。

（2）浸泡：用清水浸泡，水溫10至35℃，一般冬天浸約6小時(shí)，夏天浸2至4小時(shí)之間，浸泡后豆的含水份應(yīng)在40%至45％之間為適宜。

（3）蒸煮：將豆蒸煮到松化率≥85%。

（4）冷卻：使用風(fēng)扇或自然冷卻將蒸煮熟的豆吹涼至35至45℃。

（5）制曲：自然接種，控制好曲房溫度，時(shí)間3至4天，使品溫達(dá)到38至40℃，曲料長(zhǎng)滿白菌絲，進(jìn)行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后為常溫，5小時(shí)后開(kāi)始升溫。曲料品溫再次上升到37℃，控制溫度，曲料品溫下降到34至35℃，保持1天后進(jìn)行第2次翻曲。翻曲后為常溫，第二天出曲，曲料水份為21%左右。

（6）洗曲：將成熟的豆豉曲經(jīng)洗豆機(jī)用水洗凈，直至露出豆曲烏亮光澤且只留下豆瓣內(nèi)的菌絲體。

（7）配料：加入食鹽，攪勻后氯化鈉含量≤15%，裝入豆豉埕里，并層層壓實(shí)，最后用塑料薄膜封口、加蓋。

（8）發(fā)酵：豆曲在室外自然條件下發(fā)酵，根據(jù)不同的氣候條件，發(fā)酵時(shí)間一般掌握在30至38天左右。

（9）晾曬：將發(fā)酵成熟的豆豉從埕中倒出，自然晾干，水分含量控制在35％左右。

（10）回油：將已曬干的豆豉（表皮粗糙）用竹圍囤積堆放，堆放時(shí)間5至10天，使其回油后表皮烏黑油潤(rùn)，具有豆豉特有香味。

（11）挑選：篩除雜質(zhì)。

（12）包裝：稱重和包裝，陽(yáng)江姜豉則在每包豆豉中加入l至2片姜片。

品嘗吃法

先將所需豆豉用清水略洗一下，捏碎或搗碎后即可加入到各種菜式中，進(jìn)行烹調(diào)調(diào)味。烹調(diào)種菜式加入豉汁后，菜式的風(fēng)味更佳，更鮮美可口，有助于增進(jìn)食欲。

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