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云夢(mèng)魚面的基本介紹

云夢(mèng)魚面是湖北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃之一，主產(chǎn)于湖北省云夢(mèng)縣，并因此而得名。云夢(mèng)魚面用面粉及青魚、鯉魚（或草魚）魚肉為主料制作而成食品。這種食品營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食之易于消化吸收，并具有溫補(bǔ)益氣的作用，被人們美譽(yù)為長(zhǎng)壽面。1915年，云夢(mèng)魚面在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參加特產(chǎn)比賽獲優(yōu)質(zhì)銀牌獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷全國(guó)及國(guó)際市場(chǎng)。

歷史民俗

文學(xué)記載

《云夢(mèng)縣志》記載：清朝道光年間，云夢(mèng)城里有個(gè)生意十分興隆的“許傳發(fā)布行”，由于來(lái)這個(gè)布行做生意的外地商客很多，布行就開辦了一家客棧，專門接待外地商客。客棧特聘了一位技藝出眾、擅長(zhǎng)紅白兩案的黃廚師。

有一天，黃廚師在案上和面時(shí)，不小心碰翻了準(zhǔn)備氽魚丸子的魚肉泥，不好再用，棄之又可惜。黃廚師靈機(jī)一動(dòng)，便順手把魚肉泥和到面里，搟成面條煮熟上桌，客商吃了，個(gè)個(gè)贊不絕口，都夸此面味道鮮美。以后黃廚師就如法炮制，并干脆稱之為“魚面”，這樣，魚面反倒成了客棧的知名特色面點(diǎn)。后來(lái)有一次，黃廚師做的面條太多了，沒(méi)煮完剩下了很多，黃廚師就把它曬干?？蜕桃詴r(shí)，就把干面條煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就這樣，在不斷的摸索和改進(jìn)之中，風(fēng)味獨(dú)特的云夢(mèng)魚面終于成為一方名點(diǎn)了。

云夢(mèng)魚面之所以味道特別鮮美，離不開云夢(mèng)所具有的得天獨(dú)厚的物產(chǎn)資源條件?！赌印す斊吩涊d：“荊有云夢(mèng)，犀兕麋鹿麓滿之，江漢之魚鱉黿鼉?yōu)樘煜赂弧！庇捎谑a(chǎn)各種魚鮮，故以所產(chǎn)魚面最為出名。云夢(mèng)民間流傳歌謠有：“要得魚面美，桂花潭取水，鳳凰臺(tái)上曬，魚在白鶴咀?！闭f(shuō)的是城郊有一“桂花潭”，清澈見(jiàn)底，潭水甘美；“鳳凰臺(tái)”距桂花潭不遠(yuǎn)，地勢(shì)高闊，日照持久。城西府河中“白鶴分流”處，所產(chǎn)鳊、白、鯉、鯽，魚肥味美，是水產(chǎn)中之上乘。

當(dāng)初偶然制成了魚面的黃廚師，后來(lái)專門潛心研制魚面，他采用的就是“白鶴咀”之魚，取魚剁成茸泥，用“桂花潭”之水和面，加入海鹽、摻和、搟面等工序，放置“鳳凰臺(tái)”上曬干、收藏。經(jīng)過(guò)精心制作的魚面，不僅用來(lái)招待客商，“許傳發(fā)布行”的老板還用來(lái)作為禮品，饋贈(zèng)來(lái)自各地的布客，使得云夢(mèng)魚面廣泛流傳。

民間傳說(shuō)

相傳在很久以前，在云夢(mèng)城北的云臺(tái)山下住著一位王幺姑。一天，幺姑在做面條時(shí)倒進(jìn)了剛煮好的鮮魚湯，家人吃面條時(shí)都說(shuō)味道鮮。聰明的幺姑想，要是在面粉里加些鮮魚肉做成面條，味道豈不更好？于是幺姑取來(lái)鮮魚的凈肉，剁成肉泥和進(jìn)面粉中，做出了第一碗云夢(mèng)魚面。王家幺姑會(huì)做魚面的消息很快在四鄉(xiāng)傳開，人們都來(lái)學(xué)藝，并編成歌謠：“搟的面像素紙，切的面像花線，下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，盛在碗里像牡丹”。