碣灘茶的基本介紹

碣灘茶產(chǎn)于湖南省沅陵縣，主產(chǎn)茶園碣灘，海拔高程100多米，南臨滔滔沅水，北依武陵群山，處于亞熱季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，雨量充沛，年均溫16.6攝氏度，年均降水量1440.9毫米，無霜期272天。常年水氣多、云霧大、日光不很強(qiáng)烈，有著 “三伏暑天如寒秋，四季云霧泛浪頭”的獨(dú)特環(huán)境。溫潤(rùn)的氣候、豐富的光熱，優(yōu)質(zhì)的水土資源，非常適宜茶葉的生長(zhǎng)，所產(chǎn)茶葉，根深葉茂，芽多葉大，質(zhì)地柔軟，早在漢代就已經(jīng)非常有名。

產(chǎn)品特點(diǎn)

高檔碣灘茶的品質(zhì)，外形條索細(xì)緊，圓曲，色澤綠潤(rùn)，勻凈多亮；香氣嫩香、持久；湯色綠亮明凈，滋味醇爽、回甘，葉底嫩綠、整齊、明亮。碣灘茶多次被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶，1985年被列為農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。碣灘茶沖泡后，開始芽嘴沖向水面，漸漸吸水后浸大張開，豎立游空，接著徐徐下沉杯底，三起三落，宛如戲蝦。碣灘茶場(chǎng)對(duì)面有座銀壺山，附近有條小溪，名叫碧水。

歷史民俗

相傳唐睿宗李旦被迫把皇位讓給母親武則天后，自己被降為皇嗣，皇后劉氏也被降為妃子。不久，李旦最鐘愛的劉皇后和德妃又遭陷害，被武則天秘密處死。兩個(gè)心愛的女人莫名其妙的失蹤了，李旦明知她們是被母親所害，卻也不敢過問，只能以尋找她們?yōu)榻杩谇蟮枚鳒?zhǔn)，離開危機(jī)四伏的皇宮大院，輾轉(zhuǎn)來到南方。當(dāng)他由洞庭溯沅水而上，到了碣灘附近胡家坪時(shí)（現(xiàn)懷化市沅陵縣陳家灘鄉(xiāng)），被這里秀美的山水和淳樸的民風(fēng)所吸引，于是泊舟停行，暫住當(dāng)?shù)睾鷨T外家。員外之女胡鳳嬌，美麗大方，善解人意，每日親手烹制碣灘香茶招待客人，一來二去，因茶生情，結(jié)為伉儷。神龍?jiān)?，張柬之等發(fā)動(dòng)政變，武則天被逼退位，李旦回到京城，即皇帝位，不久，差人接胡鳳嬌進(jìn)京。鳳嬌無所帶，就將李旦喜愛的碣灘茶帶了一些進(jìn)京。李旦將這些茶葉分賜群臣，文武百官品嘗后，覺得甜醇爽口，一致建議把辰州碣灘茶列為歲貢。于是朝廷自此開始每年派人前往碣灘督制茶葉。碣灘茶葉不僅成為朝廷官員的特供，還被朝廷用來贈(zèng)送外國(guó)使節(jié)，使之流傳到日本、印度。后來李旦又相繼兩次將皇位讓給皇兄和兒子?？v觀睿宗三讓天下，有人說，他一讓母親，應(yīng)系情非得已。后來兩次分別讓位給皇兄及兒子，雖也事出有因和無奈，但是和他結(jié)識(shí)鳳嬌，常飲碣灘茶也很有關(guān)系。是碣灘茶的平和養(yǎng)成了他寬厚恭謹(jǐn)，安恬好讓的性格，而又正是這種好讓無爭(zhēng)的性格，讓他在宮廷波詭云譎的政治斗爭(zhēng)漩渦中，經(jīng)歷了武則天和韋皇后兩個(gè)專政集團(tuán)，都能幸免遇難，成為千古奇談。

制作方法

碣灘茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要求十分嚴(yán)格，除具一般名茶的共同特點(diǎn)外，其采摘標(biāo)準(zhǔn)均為一芽一葉。加工工藝分為：殺青、清風(fēng)、初揉、初干、復(fù)揉、復(fù)干、割腳攤涼、烘焙、攤涼、包裝十道工序。鮮葉殺青后，即行扇涼，然后初揉，將茶坯揉成圓球狀，入鍋在80℃鍋溫下炒至五成干出鍋，為加緊茶條，初干后須經(jīng)復(fù)揉，再入鍋在70～75℃鍋溫下，搓條、翻炒整形，稱為“復(fù)干”，炒至茶葉七成干，略感刺手時(shí)，進(jìn)行提毫，八成干時(shí)出鍋，用24孔篩子割去茶末，然后攤涼約半小時(shí)，在烘炕上烘焙，烘溫為65℃左右，烘至足干下炕，略加攤涼，用兩層牛皮紙外加塑料袋包裝候用。鮮葉殺青后，即行扇涼，然后初揉，將茶坯揉成圓球狀，入鍋在80℃鍋溫下炒五成干出鍋。為加緊茶條，初干后須經(jīng)復(fù)揉，再入鍋在70—75℃鍋溫下，搓條、翻炒整形，稱為“復(fù)干”，炒至茶葉七成干，略感刺手時(shí)，進(jìn)行提毫，八成干時(shí)出鍋，用24孔篩子割去茉未，然后攤涼約半小時(shí)，在烘杭上烘焙，烘溫為65℃左右，烘至足干下炕，略加攤涼，用兩層牛皮紙外加塑料袋裝候用。高檔碣灘茶的品質(zhì)，外形條索細(xì)緊，圓曲，色澤綠潤(rùn)，勻凈多亮。香氣嫩香、持久，湯色綠亮明凈，滋味醇爽、回甘，葉底嫩綠、整齊、明亮。

碣灘茶的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1972年9月，日本首相田中角榮在訪華期間，向周恩來總理提及碣灘茶，稱其為“中日友好茶”；

1985年日本政府代表團(tuán)來湖南考察，通過鑒定和座談，正式將碣灘茶命名為“中日友好之茶”，為碣灘茶的生產(chǎn)發(fā)展帶來一個(gè)新的契機(jī)；

古老的碣灘茶，再次受到人們關(guān)注喜愛，相繼通過日本“JONA”和歐盟“IMO”有機(jī)茶認(rèn)證，頻頻登上各種優(yōu)質(zhì)名茶榜，先后獲得10多項(xiàng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)金獎(jiǎng)；

1991年，在17個(gè)國(guó)家400多個(gè)地區(qū)參加的國(guó)際茶文化節(jié)上，碣灘茶力挫群芳奪得金獎(jiǎng)，被評(píng)為“國(guó)際文化名茶”，載入《中國(guó)名茶錄》；

2006年，榮獲上海國(guó)際茶文化節(jié)金獎(jiǎng)；

2010年5月，在中國(guó)（上海）國(guó)際茶博會(huì)上，碣灘茶從參展的1600多個(gè)茶樣中脫穎而出，獲得此次茶博會(huì)綠茶類的最高獎(jiǎng)項(xiàng)“特別金獎(jiǎng)”；

2011年9月，國(guó)家質(zhì)檢總局命名沅陵碣灘茶為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

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