潮汕綠豆糕的基本介紹
潮汕綠豆糕,是廣東潮汕地區(qū)的特色小吃。潮汕樟林古港,是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”,每逢中秋佳節(jié),千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女,常喜愛加工制作美食糕點(diǎn)———綠豆糕,其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶瑩,入口清香甜美,風(fēng)味獨(dú)特,既是一味適合時(shí)令的可口藥膳糕點(diǎn),又是樟林飲食文化獨(dú)創(chuàng)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的美食,堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點(diǎn)的佼佼者。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載:“綠豆糕磨之為面,澄濾取粉,作餌燉糕……有解諸熱,補(bǔ)益氣,調(diào)五臟,安精神,厚腸胃之功?!?/p>
產(chǎn)品特點(diǎn)
這是一種很有潮汕特色的圓形糕點(diǎn),差不多整個(gè)大潮汕的各個(gè)城鄉(xiāng)間都可看到它或者與它類似糕點(diǎn)的身影。別小看它只有四、五公分直徑那么大,一公分多高,其貌不揚(yáng)。吃起來卻是清甜可口,有滋有味的。
制作方法
選用上等的綠豆為原料,用清水洗浸幾遍之后脫去其豆衣,經(jīng)蒸熟后晾干,再磨制成豆粉,這時(shí)可適量地加入白糖和豬油,拌和后作為主料。從主料中取出約三分之一,往其中再摻入花生仁碎、芝麻粉末,瓜丁微粒等,拌勻后作為副料。取來專用于制作作綠豆糕的圓形木制糕點(diǎn)印模,這種糕點(diǎn)印模的底部反刻著吉祥圖案和各種吉祥話語或客氣的問候用語。使得印制出來的綠豆糕上面顯現(xiàn)著白兔、鯉魚、鴨子、松鶴圖案和福祿壽、平安大吉等文字。顯現(xiàn)著一種祥和、喜慶的氣氛。印制綠豆糕時(shí)先往印模里填進(jìn)主料,并用大拇指壓緊,當(dāng)其占有糕印模的過大半厚度之后,又往里面塞進(jìn)副料至填滿整個(gè)印模,注意要盡量壓緊。蒸熟之后倒著往桌子上用力一磕,便把綠豆料給磕出來了。
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