青田田魚的基本介紹

田魚是浙江省青田縣著名的特產(chǎn)，為一種變種的鯉魚，有四種顏色。雖出自稻田而無泥腥味，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，鱗片柔軟可食，營養(yǎng)十分豐富，深受人們的喜愛。

營養(yǎng)價值

田魚的營養(yǎng)價值高，據(jù)浙江省醫(yī)學(xué)研究院測定：鮮田魚可食部分含粗蛋白15.96克/100克，粗脂肪1.66克/100克，微量元素鐵43.84微克/克，銅2.98微克/克，鋅43.3微克/克，氨基酸15種。

歷史民俗

青田縣的稻田養(yǎng)魚自唐睿宗景云二年（公元711年）置縣以來，就有養(yǎng)殖，至今已有1300多年。清光緒《青田縣志》中有“田魚，有紅、黑、駁數(shù)色，土人于稻田及圩池養(yǎng)之”的記載。這是有關(guān)青田田魚養(yǎng)殖的最早文字記錄。

制作方法

聰明的青田人對田魚研究的十分透澈，田魚的吃法也是花樣百出，其中田魚干就是最具特色的一種。

青田養(yǎng)殖田魚已有近1200多年的歷史，做田魚干更是有講究，火候，時間都得把握的很準(zhǔn)。為了制作出地道的田魚干，有些村民甚至還半夜起來查看火候，以保證田魚不被烤焦。除此之外，這其中的制作要訣還有很多。

通過宰殺、鹽制、干燥、配料、熏制等工序，再架起鍋爐，鋪上稻桿，一條條剛腌制好的田魚被放上了烤爐。

別看這些生田魚現(xiàn)在還其貌不揚，經(jīng)過三天的碳烤，美味的田魚干就問世了，制成的田魚干型、色、味俱全。

青田田魚的獲獎榮譽

2005年5月16日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在世界范圍內(nèi)評選出了5個古老的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，作為世界農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)進(jìn)行保護。作為有著700多年歷史的農(nóng)作方式，浙江青田的稻田養(yǎng)魚成為中國乃至亞洲惟一的入選項目。

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