臺(tái)灣牛軋?zhí)堑幕窘榻B
牛軋?zhí)怯置B結(jié)糖(澳門地區(qū)叫紐結(jié)糖,民間稱呼為牛皮糖)。它是一種由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖漿、花生、等混合制成的糖果,一般分為軟硬兩種(產(chǎn)品在溫度大于25度的時(shí)候會(huì)變軟,25度以下稍硬)。把材料混合后,再由一張可食用的米紙包裹著。
臺(tái)灣手工牛軋?zhí)遣惶砑酉懔仙?/p>
牛軋?zhí)侨肟谙闾?,有股濃濃的花生及奶香,甚有嚼勁,不添加香料和色素的手工臺(tái)灣牛軋?zhí)鞘窃浇涝较?,是大人及小朋友都喜愛的甜點(diǎn)。除了原味以外,還有山核桃、南棗核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。 目前臺(tái)灣手工牛軋?zhí)且呀?jīng)是名產(chǎn),是觀光客喜歡采買伴手禮的好店。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
許多研究人員研究證實(shí),只要適量攝入,掌握好吃牛軋?zhí)亲罴褧r(shí)機(jī),對(duì)人體是有益的。如洗浴時(shí),要大量出汗和消耗體力,需要補(bǔ)充水和熱量,吃牛軋?zhí)强煞乐固撁?;運(yùn)動(dòng)時(shí),要消耗熱能,牛軋?zhí)潜绕渌澄锬芨焯峁崮?;疲勞饑餓時(shí),食牛軋?zhí)强裳杆俦晃仗岣哐牵划?dāng)頭暈惡心時(shí),吃些牛軋?zhí)强缮欠€(wěn)定情緒,有利恢復(fù)正常;飯后進(jìn)食點(diǎn)糖食品,可使人在學(xué)習(xí)和工作時(shí),精神振奮,精力充沛。
產(chǎn)品特點(diǎn)
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的
歷史民俗
歷史由來
一說是在1441年在在意大利克雷莫納發(fā)明的。在一個(gè)地方貴族的婚宴上,新人獲贈(zèng)一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
手工牛軋?zhí)?/p>
另有一說為中國(guó)明朝舉人商輅(依明史正統(tǒng)十年會(huì)試、殿試皆第一中舉)為了感謝文昌帝君托夢(mèng)使其三元及第,依照夢(mèng)中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模樣,所以叫做牛軋?zhí)?,但后來因?yàn)榘烟悄蟪膳5哪訉?shí)在不容易,而且生產(chǎn)速度較慢,所以就直接切成長(zhǎng)方形的模樣出售。其后有外國(guó)傳教士將此糖果流傳至西方,始成為外國(guó)至受歡迎的糖果之一。
各式牛軋?zhí)浅善?20張)
還有一說牛軋?zhí)鞘鞘周姈|征帶回的戰(zhàn)利品。數(shù)百年來,牛軋?zhí)菑臇|方飄蕩到西方,再?gòu)奈鞣郊t回東方。牛軋?zhí)窃跀?shù)百年前的法國(guó)點(diǎn)心界占有一席之地,法國(guó)國(guó)王路易十五拜訪西班牙皇室,不是帶著黃金或珠寶,而是帶了42公斤的牛軋?zhí)牵阋宰C明牛軋?zhí)窃诋?dāng)時(shí)的價(jià)值。牛軋?zhí)?,在法?guó)又叫做Nougat,法國(guó)人在11、12世紀(jì)十字軍出征時(shí),從東方帶回牛軋?zhí)?,原本的配方是核桃、蜂蜜,但是法國(guó)人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃??煽诘呐\?zhí)牵芸煸诜▏?guó)掀起一陣熱潮,迄今,南法的城市,每年都要生產(chǎn)2000公噸的牛糖,是生產(chǎn)量最大的城市。
臺(tái)灣牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒?/h2>
與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?;?duì)于砂性牛軋?zhí)?,可可粉與糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)?,采用新鮮、純正的牛奶提煉而成,甜而不膩。
鑒別真假
正宗的牛軋?zhí)怯袧庀愕哪涛逗拓S富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,而且是不含香料和色素。買的時(shí)候一定要看清配料和生產(chǎn)許可證。牛軋的特性較軟,所以常發(fā)生變型,這樣不影響食用,而那些在25度以上還是保持很硬狀態(tài)的,一般都有添加劑。
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