油墩子的基本介紹
油墩子是上海的街頭小吃。油墩子分為兩種,素材餡又稱蘿卜絲餅,甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調(diào)稀的面糊,少許倒入橢圓形鐵勺中,加蔥花和白蘿卜絲、鮮肉或豆沙做成的園團(tuán),再覆以面糊入油鍋炸。由于屬油炸食品,外表呈黃褐色,吃起來(lái)香脆有味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白蘿卜:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),增加食欲,幫助消化;蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細(xì)胞的活力,吞噬癌細(xì)胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
河蝦:蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
制作方法
制作材料
主料:面粉2.5千克 (鮮肉或豆沙)3.75千克 河蝦100只
調(diào)料:發(fā)酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克(約耗1千克)蔥花50克 味精少許
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