莆田紅團的基本介紹

莆田紅團是福建莆田傳統(tǒng)的漢族小吃。屬于年節(jié)食品。用圓白菜切碎、豆腐捏碎、放點炒花生（拍碎）、香菇末，攪在一起調好味，抓一把放在手里，擠干水分再揉成一團；然后放在用地瓜粉加點紅色素調勻了（要干的）上面來回滾幾下，再取出來放在菜葉或者雞蕉葉上再去蒸，很好吃的。紅團是結婚時用的，男方做的紅團分給親戚朋友吃，表示團團圓圓，現(xiàn)在還有這種風俗。它和逢年過節(jié)做的那種不一樣，那是供品，供給菩薩的。

產(chǎn)品特點

它不但甜，而且香，特別是綠豆餡或糯米綠豆餡的紅團更香、更軟，冷卻后的紅團，表面硬梆梆地，只要稍微加熱，馬上變軟，口感特好。民間有句口語做“紅團綠豆餡，沒吃想大錯。”

歷史民俗

過年是辭舊迎新的節(jié)日，不管在舊的一年中生活過得紅火的、一般的中不順意的，都希望來年過得好，于是大家都想圖個吉利，而“紅”是吉利的象征，如貼春聯(lián)、掛紅燈、（女人）穿紅衣等，當然供品也要來個紅的，紅團紅紅的圓圓的，寓全家團團圓圓，大吉大利之意。

制作方法

做紅團先要制作紅團皮，舊時做紅團皮頗為講究，把糯米浸水后，撈起瀝干，手工舂成糯米粉，一篩再篩，取其最細的粉末，晾干備用。用時，加入適量的開水和“食用紅”一起揉勻成粉紅色的團皮，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團皮”。在做紅團皮的同時，可以用高壓鍋同時煮紅團餡兒，一般可以做成糯米餡和綠豆餡兩種。糯米餡是把糯米蒸成干飯后，乘熱放入白糖，讓它成為又粘又軟的飯團；綠豆餡則是把綠豆煮爛，放進糖，文火干，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團。制作時把餡兒捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團餡”。 紅團由皮和餡兩部分構成。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡三種。糯米餡是把糯米蒸成干飯后，放入糖水中煮，用文火，使它成為又粘又軟的飯團；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進糖，文火干，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團狀。制作時把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團餡”。用“皮”把“餡”包起來，放入木質的粿（俗稱紅團印）內，印成上拱下平球缺狀的紅團，曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣。

印好的紅團的用洗凈的剪成圓形的雞葉（仙游人稱雞蕉葉）或一種大栲樹葉（俗稱紅團葉）墊底，置入蒸籠內，用大火蒸。約20分鐘后，打開蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團立刻呈現(xiàn)在眼前。

莆田紅團的品嘗吃法

蒸著可以吃,也有油炸著吃,吃起來外面一層紅色的皮很脆。

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