鍋蓋面的基本介紹

鎮(zhèn)江鍋蓋面，又稱伙面，是“中國十大面條”之一，也是江蘇省鎮(zhèn)江市家喻戶曉的地方漢族傳統(tǒng)面食。其被稱為江南的“天下第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國美食節(jié)暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

營養(yǎng)價值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；

4、面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點

湯清面軟，不粘不亂， 青頭鮮嫩，經(jīng)濟實惠。

歷史民俗

有一種說法是，有一家，只有父親和三個兒子，沒有女人，不象過日子的，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家里也很窮。有一回，有人來做客，就把家里僅有的面條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了，隨后就出去借油鹽醬醋了，回來后發(fā)現(xiàn)芳香四溢，面味十足，原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此“鍋蓋面”就誕生了。

鍋蓋面歷史

“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮(zhèn)江的鍋蓋面特色的高度概括。“水要多火要大，望風吃面”是其直觀的形象：大鍋下面，鍋里漂著小鍋蓋煮面，四周透氣，面條有筋道，加之“澆頭”鮮嫩，味道更佳，待食的面客排隊吃面，好不久，一碗滾燙鮮美的面條端到面前，店里面坐滿，外頭蹲著、站著，迎著風、呼啦呼啦吃著……

鍋蓋面的制作方法

鍋蓋面，用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。