蒙自年糕的基本介紹

蒙自年糕是一道美食。主食材為糯米。蒙自年糕是云南的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久，獨(dú)具風(fēng)味。蒙自年糕一般有兩種，一種是紅糖和玫瑰糖制成的紅年糕，另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。兩種年糕口感各不相同，紅年糕吃起來甜香軟糯，更多體會(huì)到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來會(huì)覺得咸甜搭配得適中，火腿的咸香和年糕的甜潤完美融合，再加上不時(shí)出現(xiàn)的果仁，真是非常的美妙。

營養(yǎng)價(jià)值

蒙自年糕物美價(jià)廉，營養(yǎng)豐富，經(jīng)鑒定：含蛋白質(zhì)3．7％，碳水化合物67％，脂肪1．73％，水分26．9％。其食法簡便，需要食用時(shí)，把它切成片，用油煎黃或用小火烘烤至軟，便可食用。

一般用清油煎炸的年糕片，外酥內(nèi)糯，十分可口，是人們連年過節(jié)饋贈(zèng)親朋好友之佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

把材料調(diào)成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形．深棕紅色，鮮艷油潤，味甜香糯，柔韌適口，能存放較長時(shí)間，生產(chǎn)一兩天者可直接食用，存放時(shí)間較長者，則切片油煎、烘烤或蒸食。

歷史民俗

蒙自年糕是古老的傳統(tǒng)食品，從前只是一家一戶生產(chǎn)，解放后，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產(chǎn)品，并從過去僅有的糯米加紅糖一個(gè)品種，發(fā)展為現(xiàn)在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個(gè)品種，同時(shí)采用真空殺菌塑料包裝技術(shù)，延長年糕的保鮮時(shí)間。

蒙自年糕曾獲得云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)和全國食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，遠(yuǎn)銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區(qū)。

蒙自年糕的制作方法

蒙自年糕是云南省傳統(tǒng)的名特食品之一。至今已享有300多年的盛譽(yù)蒙自年糕制作工藝精細(xì)，選料認(rèn)真，以上等糯米為原料，把其水磨成漿后，摻入紅糖或白糖、芝麻、玫瑰、花生仁、火腿等物混合拌勻后，定量注入用整張鮮豆腐皮墊底的碗中，經(jīng)過攝氏150度高溫蒸熟、冷卻后經(jīng)涂油加印即可上市出售。

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