餃俚糍的基本介紹
餃俚糍是一道美味可口的漢族名點,屬于粵菜系。歷史悠久,為南雄小食之一種,街頭時有出賣。餃俚糍可能是仿效北方餃子而來,形如餃子而制作各異。餃俚糍在南雄人民心目中的分量,估計可比得上豆汁兒、焦圈兒在北京人民心目中的地位了。都是堪稱經(jīng)典的地方特色早餐。
產(chǎn)品特點
形狀似餃子,蒸熟即食。有的不包餡,用糍餅印印成餅狀或用手捏成小團(tuán)塊蒸熟,亦很爽口。
歷史民俗
據(jù)介紹,餃俚糍其實是南雄湞江邊一帶船民的小吃,所以又名“船佬糍”。餃俚糍其歷史悠久。相傳中原南遷前輩原習(xí)氣用麥子磨小麥磨成的粉做餃子。唐、宋期間來南雄珠璣巷居住,冬麥子甚少,就選用水磨白大米磨成的粉代替。
制作方法
其做法是將適量的草木灰浸入水中,澄清后,用灰水泡浸白米。兩個鐘頭后,撈起白米洗凈,磨漿熬熟,壓圓形薄片,內(nèi)包炒噴鼻的茄子、酸筍、辣椒,有的包酸白菜、辣椒,捏成餃子形狀,用大火蒸熟即食,此為南雄鄉(xiāng)下著名小食。
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