科爾沁風干牛肉干的基本介紹
通遼牛肉干又叫科爾沁風干牛肉、風干牛肉干,是內蒙古特產。
內蒙是草原文化的發(fā)源地。800多年前,一代天驕成吉思汗伐兵西征,途中為減少軍隊的輜重,把牛肉風干后食用。既方便攜帶又保留了牛肉中所含的各種營養(yǎng)物質,被譽為“成吉思汗的軍糧”。至今,內蒙古地區(qū)仍然流傳著這樣的說法-成吉思汗制勝法寶;快馬、弓箭和牛肉干。作為通遼特產之一的科爾沁風干牛肉干更是聞名遐邇??茽柷吲I(yè)在傳統(tǒng)工藝基礎上,結合新技術、新工藝,研制出了科爾沁風干牛肉干,味道鮮美,深受消費者青睞。
風干牛肉是蒙古族的特色食品,他可以追溯到成吉思汗時代,蒙古鐵騎,披堅執(zhí)銳,橫掃歐亞,其超強的戰(zhàn)斗力和耐力是因為具有良好的后勤保障——風干牛肉功不可沒。他保質期長,易儲,熱量高,被認為是蒙古大軍的秘密武器之一,亦被譽為“成吉思汗的軍糧”!風干牛肉干因豐富的營養(yǎng)價值而被受人們的青睞。
營養(yǎng)價值
牛肉干中所含有每天人體所需蛋白和氨基酸成份極為豐富,故營養(yǎng)價值極高,牛肉干對老年人、兒童的身體虛弱及病后恢復,有特別好的幫助,牛肉干有補脾、胃、益氣血、強筋骨的功效。
產品特點
色澤紅潤,鮮亮。有牛肉本身的嚼勁,特別入味。凝結和濃縮牛肉的本色香味,食用起來不但營養(yǎng)健康,更是美味無比。
制作方法
制作高檔風干牛肉干的選料比較嚴格,是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉;然豐牛肉干選用商品肉已經做了排酸處理,更適合加工牛肉干。
1.分割肉塊。將牛肉塊切成牛肉條,并去除脂肪、筋膜,進行腌制;
2.將腌制好的牛肉條,懸掛于風干室內,自然風干18~24小時;
3.修剪風干好的牛肉條;
4.按規(guī)定長短,仔細分揀;
5.切好的牛肉干分裝在烤盤內;
6.放在烤架上,推入烤箱;
7.將考好的牛肉干分裝在模具內,進行真空包裝
8.自動真空包裝機;
9.殺菌。將真空包裝好的牛肉干進行高溫殺菌;
10.檢驗。嚴格把控質量關,按比例抽查。
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