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和子四珍

2022-10-21 和子四珍包裝設(shè)計(jì)

和子四珍的基本介紹

永新“和子四珍”就是永新民間用自己生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品醬后曬制而成的綠色營(yíng)養(yǎng)食品,產(chǎn)生于東漢前期,距今有兩千多年歷史?!昂妥铀恼洹奔瘁u姜、醬蘿卜、橙皮、蜜茄,是用嫩生姜、白蘿卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖為原料,醬好曬制而成的。它既有果脯類食物的共性,直接食用,甜而不膩,又有干貨醬制保健類食物的特性。蒸熟吃(蒸雞、蒸肉、蒸泥鰍等均可)滋補(bǔ)、養(yǎng)胃健脾、滋陰補(bǔ)虛,有一定藥理功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

橙皮是采摘果實(shí)還剛形成比拳頭稍大點(diǎn)的柚橙,帶青皮切成月牙形的薄片,與銅器一起煮(為了使橙皮保持肉白皮青的原色)之后,在流動(dòng)的山泉水中漂洗,擰干,再拌上白糖曬干。年輕的姑娘出閣前都要制作特產(chǎn),待過(guò)門后的新年招待客人。她們?cè)跁裰瞥绕r(shí),往往還會(huì)獨(dú)具匠心地把橙皮用小刀雕刻成鯉魚、蝴蝶、花朵等圖案,拿出來(lái),簡(jiǎn)直成了一件件工藝品,真有點(diǎn)舍不得吃了。橙皮,邊色翠綠,脯如白玉,香氣清幽,味甜爽口。具有開(kāi)胃消食、養(yǎng)肝明目之功效。品茗之際,嚼它幾片佐茶,不僅滿口甜香,而且能通中導(dǎo)滯,調(diào)理脾胃。

醬姜和醬蘿卜每年的7到9月,在永新縣城鄉(xiāng),那制作醬姜和醬蘿卜的情景,可以說(shuō)是一道漂亮的景觀:一排排醬缽整整齊齊地安放在各家的屋頂上、院墻上、曬場(chǎng)上……到處是壓壓擠擠,色澤濃褐的醬,在陽(yáng)光下散發(fā)著醉人的香味。醬制的過(guò)程,比制橙皮復(fù)雜多了,并要求嚴(yán)格講究清潔衛(wèi)生。第一步是起醬。把糯米蒸熟,讓它長(zhǎng)出有益的生物酶菌,調(diào)水后在陽(yáng)光下曝曬7天,制成濃香深甜的醬。第二步,如果是醬姜,則把刮皮洗凈的生姜在水中稍煮,放人醬中再在烈日下曝曬7天,洗去醬,曬干表面的水分,密封在陶罐中。月余后,姜的表面便生出一層厚厚的芳香而清甜的白砂(生物酶糖)。白砂越厚,質(zhì)地越好。醬姜的肉層略呈紅糖色,紅里透黃,味咸、甜,稍辣,具有暖胃、補(bǔ)腦、提神等功效,治頭昏、頭痛尤神奇。永新有“晨起吃醬姜,勝似喝參湯”的說(shuō)法。醬蘿,呢,則是取腌制好的咸蘿卜與醬曬制而成。成品外表也是一層白砂,疏松細(xì)膩,甜咸適中。它營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種人體所需的氨基酸,實(shí)屬上乘的保健食品。另外,醬姜和醬蘿卜可以用來(lái)烹泥鰍、燉雞鴨,既去腥,又可調(diào)劑湯的味道,顯得格外鮮甜。

蜜茄取優(yōu)質(zhì)將熟未熟的茄子和上等蜂蜜(或白砂糖),用傳統(tǒng)工藝九蒸九曬精制而成,俗稱九蒸蜜茄,成品呈深咖啡色,視之清亮透明,聞之香氣撲鼻,食之味甜蜜口,可謂色香味俱全,是一種很有名氣的特產(chǎn),加之營(yíng)養(yǎng)豐富,感觀誘人,有高雅食品之稱。能潤(rùn)肺、止咯血,對(duì)肺病、支氣管炎等有一定療效。氣順則顏美,故其具有養(yǎng)顏美容的說(shuō)法也不無(wú)科學(xué)道理。

歷史民俗

“莫笑農(nóng)家臘酒渾,豐年留客足雞豚”,在陸游的《游山西村》里有這么一聯(lián)。在永新,即使是普通的農(nóng)家,客人來(lái)了,在臘酒待客之前,好客的主婦會(huì)從一列小壇子里掏出幾大捧土貨,用盒盤裝上作為茶點(diǎn),然后,斟上一杯熱茶,敘友情,拉家常。

這些“土貨”便是永新很有名的橙皮、醬姜、蜜茄、醬蘿卜。

相傳唐開(kāi)元年間,永新的民間女歌唱家許和子被選人宮時(shí),因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng),便隨身攜帶家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)——橙皮、醬姜、蜜茄、醬蘿卜。也有人說(shuō),因她長(zhǎng)期食用橙皮和蜜茄,歌喉格外清亮、渾洪,藝壓群芳,成為一代歌妃。一次皇后娘娘頭昏頭痛,許和子得知后獻(xiàn)上醬姜,皇后貼用和服用后,頭昏頓消,李隆基便下令,將永新縣四大特產(chǎn)作為貢品,從而一下轟動(dòng)京城長(zhǎng)安,被譽(yù)為“和子四珍”。

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