大同黃糕的基本介紹
這是大同一帶常見的家常食品,原料是黃米面,先用溫水和成碎塊狀(散粒),上籠蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,邊揉邊在其表面抹點麻油,這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊,蘸上肉菜汁即可食用。
產(chǎn)品特點
“糕”與“高”諧音,吃糕喜慶,就像港澳地區(qū)吃發(fā)菜是為發(fā)財一樣,寓意興高采烈、高升旺長。為討口彩,大同人每到逢年過節(jié)、婚嫁喜慶、喜遷新居和宴請家朋必定會做糕,然后分送各家,俗稱“吃喜糕”。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃起來松軟可口,十分味美。
歷史民俗
在大同當?shù)赜袔拙渌渍Z:“大同人不擔膘,有了黃米就吃糕?!薄鞍峒也怀愿猓荒臧崛狻!边€有個笑話說:有一群大同人謀劃造反。其中有一個人說:“俺們要是坐了江山,就得天天吃點好的。”當頭的說:“那還用說,每天黃糕燉肉?!贝蠹乙宦牳吲d地齊聲叫道:“對!每天黃糕燉肉?!庇纱丝梢姶笸藢S糕的喜好。
制作方法
素糕
首先,將黃米淘凈,晾干,磨成粉。之后,以少量涼水和勻,但不是像和面一樣揉成一團,要使其仍然呈散狀,可以有部分塊狀,直徑不超過一厘米。此時在開水鍋上放好籠屜,最好鋪上一層籠布,防止黃米面掉落。等熱氣上到籠屜后,將黃米面一層一層鋪到籠屜里,熟一層鋪一層。撒糕面要薄厚均勻,防止夾生。黃米面變成金黃色即為熟透了,再蓋上籠屜蒸三五分鐘,不要太久。這樣保證既能夠蒸熟,又不會太粘。
出鍋后,將糕面放在案板或瓷盆中,手上占涼水,作拳頭狀,使勁揉搓,名曰:搋糕。搋糕技術講究手快眼快、用力均勻,手占涼水的次數(shù)少,幾掌下去便龍身三番、鳳凰三點頭,糕團揉制均勻,光滑筋道。搋好后在糕表面抹點麻油,素糕就做好了。
大同黃糕的品嘗吃法
大同黃糕的吃法有很多,可以素吃,可以油炸。素吃,就是將蒸好的黃糕佐以肉菜,囫圇吞棗那么一咽,下肚了之。這就是“一吃,吃個油老虎兒;一咽,咽個雞叫鳴兒?!背运馗鈺r最好配燉豬肉、燉雞肉、燉羊肉、茄子青椒和少許豬肉的大燴菜、雞蛋炒洋蔥頭等。吃素糕時,湯汁必須多一些。夾上一筷子黃糕,蘸點湯汁,送到嘴里,那份香甜,那份光溜,那份快意,頗為享受。
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