岷縣蕨麻豬的基本介紹
蕨麻豬,又稱山豬,岷縣東山區(qū)當(dāng)?shù)啬撩褚卜Q其為實豬子,是小型原始地方豬種,由野豬馴化而來。蕨麻豬與野豬在形態(tài)和習(xí)性上的差別明顯:下頜骨、頭骨和淚骨較短,犬齒退化,鼻部上移,顏面凹陷,面部加寬,后軀加長,體重增大,體幅變寬,胃腸發(fā)達(dá),腹圍增大;一般白天活動,黑夜休息,性情相對于野豬而言頗為溫順。蕨麻豬主要放養(yǎng)在海拔略低的草原和河谷地帶的農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)。中國西北甘南和岷縣東山區(qū)海拔高氣候寒冷,農(nóng)作物生長期短,飼料缺乏,豬只終年靠放牧采食為主,經(jīng)漫長的繁育發(fā)展,逐步形成了這種特殊豬種。具體分布在,甘肅省碌曲縣的西倉、雙岔、阿拉、岷縣閭井鎮(zhèn)。
蕨麻豬是生活在青藏高原、甘南藏族自治州及岷縣東山區(qū)大草原境內(nèi)的稀有豬種,因其主要采食蕨麻而得名。因其具有肉質(zhì)好、營養(yǎng)價值高的獨特優(yōu)點而越來越受到崇尚健康營養(yǎng)消費者的青睞。蕨麻豬是中國最原始也是最獨特的一種豬,屬藏系里最小型的瘦肉豬,因為千百年來它生長在高原上蠻荒惡劣的環(huán)境里,所以種群一直沒有被外界的所干擾,種群數(shù)量非常稀少,近年來國家有關(guān)部門已經(jīng)意識到如再不加以保護(hù)的話,這種豬將瀕臨滅絕了。為推廣以草原放牧蕨麻豬為中心的特色產(chǎn)業(yè),岷縣特在2014年推出七大措施催發(fā)其大跨躍,實現(xiàn)東山區(qū)牧民快速致富。經(jīng)過國家反興奮劑研究和檢測中心多批次檢測,草原放養(yǎng)的蕨麻豬肉完全符合國家體育備戰(zhàn)保障要求,2014年岷縣縣委、縣政府統(tǒng)籌規(guī)劃,向國家體育總局訓(xùn)練局贊助價值50萬元的蕨麻豬,著力打造全國唯一的國家體育總局訓(xùn)練局運動員備戰(zhàn)保障專屬基地。2006年根據(jù)“中華人民共和國公告”,蕨麻豬被定為“國家級畜禽遺傳保護(hù)品種”。
地域范圍
岷縣位于甘肅省南部、甘南高原東緣與隴南山地西部及隴中黃土高原南端接壤區(qū),處于洮河中上游,河水流經(jīng)縣境西南折西北部。地處北緯34°07'—34°45',東經(jīng)103°41'—104°59'之間,東、西長約120公里,南北最窄處僅15公里??h城距蘭州267公里,距北京2060公里,東與武山、禮縣相鄰,南與宕昌、迭部、卓尼縣接壤,西與臨潭、卓尼兩縣相接,北與漳縣接連。岷縣蕨麻豬生產(chǎn)區(qū)域遍及9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。年總產(chǎn)量10萬頭、3500噸。
營養(yǎng)價值
蕨麻豬終年放牧,10月齡時體重20-25公斤。第二年能長到35-40公斤,可宰肉24-28公斤。如在第二年宰前肥育50-60天,活重可達(dá)50多公斤。長年舍飼的豬,活重最高可達(dá)130公斤。屠宰率為70%左右。蕨麻豬肉質(zhì)細(xì)嫩,皮薄而膘厚適度,紅白相間,層次分明,呈大理石狀,吃起來雋永味長,越嚼越有味。除供鮮肉食用外,更多做為臘肉,肉質(zhì)發(fā)光,呈冰糖色,切成薄片呈透明狀味鮮美。
產(chǎn)品特點
(1)外貌特點:成年蕨麻豬,毛色純黑,被毛粗密而長,長達(dá)3-4cm,冬季生黑色絨毛,鬃長而堅韌,鬃毛長5-10cm,其體型較小,體軀較短,體重為35~40kg,體高為42~45cm,體長為60-80cm。頭窄長,呈錐形,嘴長而尖,犬齒發(fā)達(dá),耳略下垂,額無明顯皺紋。胸較狹窄,背腰平直或微躬,后軀高,前軀低,臀窄而傾斜,四肢健壯,膝短有力,蹄小堅實。
(2)肉質(zhì)外在感官特征: 胴體皮較厚、瘦肉多、水份少。胴體肉切面具有大理石樣紋,紅白相間、紋理適中,肌肉光澤潤滑、肌纖維細(xì),脂肪堅硬呈乳白色,宰殺后隨時間推移肉色由深紅逐漸變?yōu)榈t色。 經(jīng)烹調(diào)加工的肉,細(xì)嫩多汁、味道鮮美、口感好,無腥味、膘厚適中、食而不膩,具有岷縣蕨麻豬肉特有的香味,是餐桌上的豬肉極品。蕨麻豬獨特的肉質(zhì),是制作臘肉、火腿的上好原料。
(3)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):岷縣蕨麻豬肉中鮮味氨基酸(谷氨酸、甘氨酸等)較高。礦物質(zhì)含量豐富,營養(yǎng)價值高。
歷史民俗
在一些古藏文中有記載,蕨麻豬在吐蕃王朝時是古代藏族蕃王及土司等王室貴族享用的貢品,吐蕃王松贊干布向唐朝請婚時的貢品中就有蕨麻豬,唐太宗許嫁文成公主,文成公主進(jìn)藏后對高原上粗糙的食物很是不慣,唯獨對“火燒蕨麻豬”大為青睞,好食此肉,并美譽其為“人參肉”,這也就是后來藏民一直叫它“人參肉”的由來,鄧小平曾經(jīng)去甘肅藏區(qū),就專門要了一道“烤蕨麻豬”,食后大為贊賞。
經(jīng)過甘肅省農(nóng)業(yè)大學(xué)和畜牧工程研究院的權(quán)威檢測,蕨麻豬是唯一具有碳酸酐酶的豬,它具有驚人的抗病力和生命力,肉質(zhì)中所含淀粉酶是其他肉質(zhì)的2-30倍,高達(dá)46.58%的不飽和脂肪酸和抗自由基成份,以及十八種的氨基酸、維生素(A、B1、B2、B3、B5、B6、B11),礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、鎂、銅)成份。這些肉質(zhì)中所有的特點,與它的生長環(huán)境和食性是密不可分的。
蕨麻豬不僅肉質(zhì)鮮嫩、無腥不膩、汁多味美,而且還有具有強心、改善血液循環(huán)、調(diào)整血壓、抑制癌細(xì)胞生長、抗衰老、抗疲勞等藥理活性。是又綠色又保健的藥膳食材。在甘肅蘭州等地市場上,蕨麻豬肉售價高達(dá)每公斤200元—260元,蕨麻豬主要養(yǎng)殖地方甘肅甘南藏族自治州、岷縣等地,是普通豬肉的數(shù)倍左右,市場供不應(yīng)求。
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