太陽餅的基本介紹

太陽餅，是一種甜餡薄餅，內(nèi)餡是麥芽糖，源起于臺灣中部臺中市的點心，為臺中的名產(chǎn)之一。太陽餅名稱并未注冊商標，以致后來同業(yè)的店家皆可使用此名。太陽餅的形狀近似圓形，餅皮酥而易碎，食用時容易掉落；多半為直接食用配濃茶之茶點，也有置放餅在碗內(nèi)，沖泡熱開水呈現(xiàn)粥樣吃喝。早期制作的比較大，一般食用前多會均分成四塊，近年來則有較小的太陽餅出現(xiàn)，以方便拿取食用。其包裝外盒也頗具特色，最早是由臺灣畫家顏水龍所設計的向日葵圖案構成

產(chǎn)品特點

太陽餅是以高筋與低筋面粉按比例摻合成為面團，加豬油揉勻，形成松爽的外皮；另外將麥芽糖調(diào)好作餡，包成餅，烘烤而成。具有外皮酥松，餡不粘牙，香甜可口，不膩不粘等特點。

歷史民俗

太陽餅的發(fā)明人是魏清海，原本這是臺灣人在喝茶時搭配吃的小點心，經(jīng)過多次改良后才變成現(xiàn)在的樣子。最初被稱做麥芽餅，后來因某制作店家之名而改稱太陽餅，但也有一種說法是因為形似日本國旗才被如此稱呼。太陽餅這個名稱并未被申請注冊專利和商標，以致后來同業(yè)的店家皆可使用此名，在臺中，較著名的老店有;太陽堂:單指林紹嵩先生創(chuàng)立的太陽堂，是餅名的起源，也是打響“太陽餅”這個名號的源頭，創(chuàng)立時是由魏清海先生擔任制餅師父。其店內(nèi)有顏水龍先生的著名作品“向日葵”。 阿明師老店:魏清海先生的義子林祺海先生和三子魏建三先生開的店，標榜的是“發(fā)明改良者”人的傳承。 元明商店:魏清海先生最早服務的店家再重開，標榜的是最早開始販賣這種“酥餅”店家的傳承。此外，許多臺中的糕餅店亦宣稱他們是太陽餅的起源。不過，真正的老店位于臺中市自由路卻是無疑。

制作方法

(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，并分為15等份。

(2)每一份油皮揉圓后壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，卷起放平，再桿一次，成長條狀，卷起后放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。

(3)內(nèi)餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻，再加水及奶油拌勻，最后和入面粉揉勻，并均分為15等份。

(4)將餡料搓成一個個小圓球后，包進上述已桿好的面皮中，包好后以手稍壓扁，再桿成圓薄餅狀，放入烤箱以190℃烤12分鐘。

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