伊通燒鴿子的基本介紹
伊通燒鴿子乃滿族特色美食,是吉林省四平市的一個特色美食,已有400余年歷史。據(jù)載, 約400年前,清太祖努爾哈赤率八旗子弟轉(zhuǎn)戰(zhàn)于白山黑水之間,臨大敵不懼,受重創(chuàng)不餒,以勇捍立威,受部眾擁戴,歷時30余年,統(tǒng)一女真各部,建立滿族共同體。其沿襲女真部落游牧生活習(xí)性,飲食以火燒制各類飛禽走獸為主。當(dāng)時,原鴿(現(xiàn)俗稱鴿子)因其繁殖快、存活率高、存量大而非珍奇稀有,只為民間百姓所飼所食,帝王將相不屑以用。萬歷四十四年一日,正紅旗御廚肇虞曦率眾師傅在給太祖鴿投入其中,太祖食問:“鮮嫩可口,骨里透香,前所未食,此為何物”?御廚大驚,調(diào)查方知,太祖食者乃下人所食原鴿,始知該御用配方燒鴿子比燒飛龍更香更美,燒鴿子食法由此誕生。燒鴿子口味雖好,但百姓所食怎能為帝王所用,因此燒鴿子一直沒有成為御用正菜,只在將相層面廣泛食用。天聰十年,燒鴿子創(chuàng)始人為避戰(zhàn)亂舉家遷徙東北,并選在七星落地之伊屯(滿語音譯,現(xiàn)伊通滿族自治縣)定居下來,并將燒鴿子秘方及其整套燒制工序呈現(xiàn)給伊屯父老。將燒鴿子秘方世代相傳,并在伊通縣發(fā)揚光大,漸成為影響東三省乃至全國的滿族特色美食?!耙镣澴印庇纱硕鴣怼?/p>
營養(yǎng)價值
伊通燒鴿子具有高蛋白、低脂肪的特點。中醫(yī)認為,鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴之功效??商岣呷说挠洃浟?,降低血壓,調(diào)整人體機能,其保健作用明顯,民間早就有“一鴿勝九雞”一說。
產(chǎn)品特點
外焦里嫩、著色暗紅、香味兒撲鼻,讓你垂涎欲滴,欲罷不能。因為信鴿的肌肉更加強健,所以經(jīng)燒制后肉香濃郁,品質(zhì)尤顯上乘。
制作方法
伊通燒鴿子多數(shù)選擇優(yōu)質(zhì)淘汰的信鴿為原料,連皮去毛洗凈,再去內(nèi)臟,然后把秘制配料原汁注入鴿肉中,包上錫紙埋入炭火中燒至八成熟時取出,再用炭火明烤,在炭火將食鴿燒至七八成熟時,再用一煨湯之用(高1.2米、直徑1米的圓型帶蓋瓷缸)大缸,內(nèi)放炭火,將鴿子放入其中吊烤,取出時則肉色紅亮,外焦里嫩,香飄十里。還有的用黃泥把鴿子糊住,在炭火中慢慢烤,直至把黃泥燒得發(fā)紅,從黃泥的裂縫中飄出濃濃的鴿肉香味兒時,香噴噴的燒鴿子就可以食用了。
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