黑山嘴大醬的基本介紹
黑山嘴大醬制作精細(xì)、工藝考究、選料嚴(yán)格,專門選用潮河兩岸無公害栽培的黃色大豆,做出的大醬色正、味美、口感香、以其獨(dú)特的風(fēng)味贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛和歡迎。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆加工制成大醬,加工過程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來,提高了人對(duì)大豆中礦物質(zhì)的吸收率;發(fā)酵醬制品在加工過程中,由于微生物作用可合成核黃素等,因此,大醬營(yíng)養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。
歷史民俗
醬剛開始并非作為調(diào)料,而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對(duì)飲食創(chuàng)造歷史的回顧:有巢氏(有巢氏是傳說中巢居的發(fā)明者,遠(yuǎn)古時(shí),相傳他為避免野獸侵襲,教民構(gòu)木為巢,開始了在樹上巢居)教民食果,燧人氏始鉆木取火,作醴酷(通過蒸釀而成熟食),神農(nóng)始教民食谷,加于燒石之上而食。黃帝始具五谷種。神農(nóng)的獨(dú)生子開始種莊稼,教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯,黃帝作炙肉,成湯作醢。(醢就是最早的肉醬)。
品嘗吃法
大醬茄子
材料
主料:茄子2條,小青椒4條,蒜頭2顆
調(diào)料:油20ML,豆瓣醬5克,鹽、醬油少許
做法
1、茄子去蒂后滾刀切塊,小青椒切成小段,蒜頭剁碎。
2、將油放入不粘鍋中,油熱放入蒜頭爆香。
3、加入青椒和茄子,稍稍爆炒后加入剩余的調(diào)料。
4、將調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅P(guān)成小火后蓋上蓋子,直至茄子燜爛。中間可以開蓋翻弄一下。完成!
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