天津白皮酥的基本介紹

白皮酥是天津特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，外皮為水面油酥，內(nèi)有餡心。特別之處在于外層的白皮，先以水油面皮包裹油酥面團(tuán)，收緊揉園之后再度搟開，反復(fù)搟至均勻才作為最終的外層白皮，制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)考究。內(nèi)層餡料種類繁多，既可使用豆沙、棗泥、山楂等單一餡料，又可將青紅絲、果仁、核桃仁、桂花、葡萄干、芝麻、果料等以熟油均勻調(diào)和成綜合餡料，是饋贈親朋好友的佳品！

營養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其特點(diǎn)為：皮酥餡香，入口酥軟，層次分明，色澤潔白，花樣繁多。

制作方法

制作材料： 面粉---500克 大油---200克 水---125克 綿白糖---150克 熟面粉---150克橘餅、瓜條、葡萄干、果脯、桂花各10克，瓜子仁10克

制作步驟：

1.取面粉250克、大油125克擦勻成干油酥。將剩余的250克面粉中放入大油50克、清水125克和成水油面，揉勻揉透、摔撻滋潤。

2.將橘餅 、瓜條等果料切小丁，加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌勻成餡心。

3.將干油酥包入水油面中，按扁，制成厚約0.6厘米的長方片，折成三層再搟開，由上至下卷起成圓柱形長條，揪成約25克的劑子，按成中間稍厚、邊緣薄的圓形皮子，包入約12克餡心，收嚴(yán)劑口成圓形，將包好的坯子面向下，用手掌按成直徑約4厘米的中間稍凹的圓餅，碼入烤盤。

4.將生坯放入150℃的烤爐中，，烤制12分鐘，餅身稍鼓起，呈白色，熟透即可。