倘塘黃豆腐的基本介紹

倘塘鎮(zhèn)是烏蒙山南段的一個(gè)小鎮(zhèn)，以出產(chǎn)黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣，倘塘黃豆腐把地名和特產(chǎn)連在一起稱呼。而這里突出的是一個(gè)“黃”字，我們素常見(jiàn)到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸?？粗?，嬌嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。

產(chǎn)品特點(diǎn)

做成后的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，含在嘴里生食，質(zhì)脆味鮮，止渴生津；切片打蘸涼食，質(zhì)韌香醇；割塊炒食，黃色不染，其香繞梁；成塊煎食，油而不膩，溫潤(rùn)不火；燒烤干蘸，熱血潤(rùn)肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開(kāi)胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。和當(dāng)?shù)赜忻男鹜燃宄闯鰜?lái)，其濃郁的香味可傳播數(shù)里?？上Ф垢?jīng)火腿油浸泡，略嫌油膩。

歷史民俗

黃豆腐一度是大山深處不為人知的民間食品，幾乎在每家每戶的餐桌上，都有這種豆腐。在烏蒙山上層層疊疊的山地里只生長(zhǎng)洋芋和包谷，黃豆是套種在包谷地里的附屬農(nóng)作物。滿山滿嶺的山地，只收獲著這些微薄的希望。即使在河谷地帶里，也只有極為狹窄的水田分布在河的兩岸，每年洪水來(lái)臨，往往把田里的禾苗洗刷得精光。但聰明而堅(jiān)韌的倘塘人選擇了大山，也選擇了理性的思維，在艱辛的生活中硬是把日子過(guò)得像像樣樣，有滋有味。為了讓白色的豆腐在喜慶的節(jié)日中增添吉祥的色彩，他們把做好的白豆腐又用小塊的紗布包裹起來(lái)，浸放在一種叫姜黃湯的湯汁里煮上十來(lái)分鐘后，黃色的汁水便滲入到豆腐塊的外層去了，這時(shí)候的豆腐就成為黃豆腐，金黃色預(yù)示著來(lái)年豐收的和飽滿。

制作方法

黃豆腐的制作工藝比一般的豆腐講究，從選豆，碾碎，到煮漿，再到點(diǎn)膏，壓制，每一步都是在資深婦女的掌握下進(jìn)行著。尤其在點(diǎn)膏的時(shí)候，必須十分講究，俗話就說(shuō)‘豆腐好不好，全憑石膏放得巧’。倘塘豆腐選粒是來(lái)自高山上未曾施肥的黃豆，用該地特有的黃石碴礦泉水浸泡后，往往用石磨耐心地磨出來(lái)，然后進(jìn)行燙漿濾渣、酸漿點(diǎn)制、包塊成形、火煮染色、上串吊掛等工序，最后形成小鎮(zhèn)上獨(dú)特的一景——云南十九怪——倘塘豆腐栓著買。每年秋收過(guò)后，只見(jiàn)在石板鑲砌而成的街道兩邊，金黃色的豆腐從瓦房檐口垂落下來(lái)，買者只消選中其中一掛，主人便用剪子剪下來(lái)，成串地帶走。

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