汝南風(fēng)干兔肉的基本介紹

風(fēng)干兔肉是汝南傳統(tǒng)野味名吃，是野外郊游、垂釣、旅行的最佳食品，其獨特的野味，噴香可口，余味久遠(yuǎn)，食而不厭，干凈衛(wèi)生，更為佐酒下飯之上乘小菜。

營養(yǎng)價值

兔肉蛋白質(zhì)含量高，富含卵磷脂，是兒童、青少年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，能健腦益智，可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者很有益處。兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，特別是富含賴氨酸，可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡，增加食欲，能促進(jìn)人體發(fā)育，提高鈣的吸收，加速骨骼生長，增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)締組織和纖維少，比豬、牛、羊等肉類容易消化吸收，特別適合兒童和老年人食用，故被稱為“保健肉”。

兔肉被稱為“葷中之素”的佳肴，是因為它所含的脂肪和膽固醇比其他肉類低，且又多為不飽和脂肪酸，既能強(qiáng)身健體，使肌肉豐滿健壯、抗衰老，又可保持身體苗條，是肥胖患者理想的肉食，能增強(qiáng)皮膚細(xì)胞活性、保持皮膚彈性，潤膚美容，所以深受人們，尤其是女士的青睞，被譽(yù)為“美容肉”。

產(chǎn)品特點

該產(chǎn)品具有風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點，常食該食品，還能起到滋陰壯陽，明目養(yǎng)顏的功效。

歷史民俗

食物相克

兔肉與橘子

橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜馬上食橘子。同時，多吃也會引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。

兔肉與芥末

芥末性溫，能溫中利竅，通肺豁痰。利膈開胃，其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴(kuò)張毛細(xì)血管，大量食用可使血容量和心率下降。

兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作調(diào)味品，烹制兔肉時不可使用。

兔肉與雞蛋

兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒共食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，所以不宜同食。

兔肉與姜

兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導(dǎo)致腹瀉。所以，烹調(diào)兔肉時不宜加姜。

忌芹菜，同食會引起脫皮;脫發(fā)。

忌與小白菜同食，食后容易發(fā)生嘔吐、腹瀉

汝南風(fēng)干兔肉的制作方法

主要是以野兔為原料，配以佐料20多種，經(jīng)過20多道工序，利用傳統(tǒng)地鍋燒、熏、煨，然后以3－4級自然風(fēng)風(fēng)干，數(shù)日即食即用。