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岐山香醋

2022-10-21 岐山香醋包裝設(shè)計(jì)

岐山香醋的基本介紹

醋是岐山眾多食品中的一支瑰寶。

關(guān)于醋的起源,歷史記載很早。相傳周文王滅商時為籠絡(luò)人心,當(dāng)時的王室就以醋、臊子等為原料做成臊子面犒勞三軍將士。武王滅商后,姜子牙拜相封神時,出于對醋的偏愛,將醋壇神這個神位留給自已,在西岐民間成為美談。

營養(yǎng)價值

1、醋可以開胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;

2、醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??;

3、醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心血管病人的一劑良方;

4、醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

5、醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

6、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

7、醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進(jìn)鈣吸收入的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有濃厚的岐山地方風(fēng)味,酸香適宜,酸氣純正,入口綿酸,后味酸香,味凈酸長,提調(diào)各味,獨(dú)具特色。

歷史民俗

相傳今山西省運(yùn)城地區(qū)有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來,黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里,他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?,便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。

岐山香醋的制作方法

1.制曲:每年在三伏天高溫季節(jié),把大麥、莞豆磨細(xì),與麩皮攪拌成坯子,再用模子制成曲塊,埋在麥糠或柴堆里任其發(fā)酵,半月后取出曬干存放。

2.拌坯:陰歷八月初以后,把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高粱、玉米、小麥混合攪拌均勻,裝入甕里(曲與糧的比例是一斗糧三碗曲)再讓其繼續(xù)發(fā)酵,20多天后,舀出拌上麩皮、高粱渣等,堆悶在簸箕籃里。3.淋?。喊柙隰せ@里的坯子,等高燒發(fā)過變涼后,放入淋醋缸,三碗坯子一桶水,浸泡12小時即可淋取。

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