揭陽醬油的基本介紹

揭陽醬油又稱揭陽豉油，是廣東省潮汕地區(qū)最負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。 揭陽醬油廠生產(chǎn)的醬油，仍然保持著揭陽醬油原來的獨(dú)特風(fēng)味，醬油產(chǎn)品有大眾油、二級(jí)油、加料油、鮮味油、優(yōu)等油、老抽、豉油精七種，深受廣大消費(fèi)者所喜愛。揭陽名產(chǎn)“榕江牌”若干個(gè)醬油品種，曾先后榮獲部優(yōu)、省優(yōu)稱號(hào)，在潮汕及港澳、東南亞均備受歡迎。

營養(yǎng)價(jià)值

醬油 的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

揭陽醬油以其色澤鮮艷，醬香純正，咸甜適口，醇厚柔和，風(fēng)味鮮美為特色。

歷史民俗

揭陽市的醬油生產(chǎn)有悠久的歷史，三十年代，縣城榕城鎮(zhèn)有二十多家醬油作坊，其中要算“楊財(cái)合”一家最為聞名。因其生產(chǎn)的醬油鮮甜濃香，久藏不腐，特別是楊財(cái)合醬油精，更是譽(yù)貫潮汕，暢銷東南亞各國的名牌貨。它除精選優(yōu)質(zhì)大豆作原料外，還要經(jīng)過十六道工序的嚴(yán)密操作過程才能制成?！皸钬?cái)合”這個(gè)商號(hào)，最先是榕城商人楊豐經(jīng)營的。在他去世后，“楊財(cái)合”商號(hào)一分為三，他的三個(gè)兒子各立“爐灶”，三家叫法不同，但都離不開“財(cái)合”二字，生產(chǎn)工藝也都繼承其父衣缽，故醬油風(fēng)味保持不變。解放后，榕城原二十余家醬油作坊合并組成揭陽醬油廠。

揭陽醬油的品嘗吃法

醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。

在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油，因?yàn)獒u油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

另外，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。