渦陽(yáng)干扣面的基本介紹

渦陽(yáng)干扣面是安徽省亳州市渦陽(yáng)地區(qū)的一種獨(dú)具風(fēng)味的漢族傳統(tǒng)面食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分?jǐn)嚢枰院蠹纯?。干扣面已成為渦陽(yáng)街面上的一道迷人的風(fēng)景，有過(guò)往商賈來(lái)渦必吃干扣面、 “不吃干扣面枉來(lái)老子故里”之說(shuō)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。含有能量 280千卡，蛋白質(zhì) 8.5克，膳食纖維 1.5克，維生素E 0.47毫克等營(yíng)養(yǎng)成分。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其特點(diǎn)是香辣誘口，筋道擋餓。如果和五香狗肉等食品搭配而食，就更覺(jué)味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽純湯，更覺(jué)美不勝收，過(guò)口不忘。

歷史民俗

渦陽(yáng)河北有一個(gè)村子叫“甘園”，甘園有個(gè)村民叫甘賀之。老甘雖已五十出頭，但心存凌云之志，一心想為家為國(guó)干些事兒。政策允許，他準(zhǔn)備在渦陽(yáng)縣城開(kāi)一家招待所；老甘文化水平不高，但卻有敢想敢干的精神。房子、內(nèi)部設(shè)施準(zhǔn)備好以后，他就想立刻投人運(yùn)營(yíng)，于是當(dāng)天就準(zhǔn)備把招待所的牌子掛上。老甘也不請(qǐng)人，自已憑著小時(shí)候的“功底”，把招待所仨字寫(xiě)在了黑板上，然后把黑板掛在了大門的左側(cè)，一邊盤算著當(dāng)晚的事。誰(shuí)知老甘寫(xiě)錯(cuò)了字，把招待所的“招”字寫(xiě)成了“扣”字，自己不知。別人看見(jiàn)了讀出聲來(lái)說(shuō)：“老甘，你要辦扣待所嗎？”老甘一邊說(shuō)錯(cuò)了錯(cuò)了，心里卻很難為情，裝作會(huì)寫(xiě)的樣子，待那人走后，心想，這招待旅客的事大概要出力吧，于是又在口字下面加了一個(gè)力字，變成了拐待所。老甘辦拐待所的事很快在渦陽(yáng)縣城里傳開(kāi)了。最后傳到了老甘這兒，老甘十分懊惱，再加上服務(wù)業(yè)生意難做，老甘一氣之下，招待所不辦了。可老甘又不甘心，不能就這樣灰溜溜地回村去，那樣豈不讓鄉(xiāng)親們?nèi)⌒?？?jīng)過(guò)再三合計(jì)，老甘決定承傳祖上留下的制作面條的工藝開(kāi)一家面館。

可縣城的面館已有幾十家，打出的牌子有什么葷湯面、肉絲面、干素面、清湯面、麻辣面、牛肉面、羊肉面、刀削面、手搟面、豆雜面等等，老甘嫌這些面的名字都太俗，太平常，老甘決定給自己的面起一個(gè)與眾不同的名字，而且這名字里面，要體現(xiàn)我老甘在哪兒跌倒的還要在哪兒爬起來(lái)的思想。聯(lián)想到面條的煮調(diào)工藝，老甘給自己的面起了一個(gè)名字，叫“甘扣面”。甘扣面問(wèn)世后，由于面條工藝獨(dú)特，調(diào)料配方獨(dú)到，名字別致，很快受到消費(fèi)者的青睞，面條生意十分紅火，老甘很快賺了?？赡闹镁安婚L(zhǎng)，割資本主義尾巴風(fēng)一刮，老甘面館也被“割”掉了。老甘只好回家重操舊業(yè)。

文革一過(guò)就是十年。改革開(kāi)放以后，老甘已經(jīng)年過(guò)七十，面條生意不可能再去做，可老甘的甘扣面人們都還記得，有人從老甘那兒打聽(tīng)到了甘扣面的工藝和調(diào)料秘方，改甘為干。在城里又干起了干扣面的生意。誰(shuí)知這干扣面，象勾魂之面，吃過(guò)一次再難忘記，于扣面生意又一次在老子故里的縣城里火了起來(lái)。經(jīng)過(guò)老板們的多年不斷摸索嘗試創(chuàng)新，干扣面越來(lái)越受到顧客的歡迎，渦陽(yáng)人吃干扣面的癮也越來(lái)越大。

渦陽(yáng)干扣面的制作方法

1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以蔥花（一定是蔥白部分的）和一些佐料：點(diǎn)滴的醬油和醋，點(diǎn)滴的麻油，點(diǎn)滴的胡椒和味精之類。

2.開(kāi)始煮面，直接放在沸水里，不過(guò)這個(gè)面條一定要是加了堿的面條，才會(huì)有口感，面也不會(huì)坨。煮面的時(shí)候第一次滾鍋，要掀開(kāi)鍋蓋加一次涼水，因?yàn)槭菈A面，煮的比較慢。

3.同時(shí)再煮上一鍋豆芽湯，豆芽和面條一樣都是直接放在清水里煮就行，不用加任何調(diào)料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯里打個(gè)雞蛋（注：黃豆芽）。

4.煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調(diào)料的碗里。上面再放上煮好的面條，然后，上面一定要加辣椒油。

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