北海鰻魚干的基本介紹

北海鰻魚干是來自北海天然深海的海鰻魚。鰻魚干，是以新鮮鰻魚為原料，經(jīng)清洗處理、切割、曬干而成的肉干類制品。鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

營養(yǎng)價(jià)值

鰻魚味甘性平、無毒，富含多種營養(yǎng)成分，能補(bǔ)虛壯陽、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病、虛勞陽痿、風(fēng)濕、筋骨軟等均有調(diào)治功效。鰻魚體內(nèi)含有一種很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素A，是夜盲癥患者的良好食品。鰻魚具有不虛養(yǎng)血、祛濕抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重時(shí)食用，也是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等患者的良好營養(yǎng)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

優(yōu)質(zhì)鰻魚干的肉質(zhì)緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，適合長期儲(chǔ)存。

制作方法

背剖

將鰻魚洗凈后進(jìn)行背部剖割。

操作方法：將魚置于木板上，一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進(jìn)刀，并順手沿著骨勢(shì)割至魚尾肛門為止。

再翻過頭來，將頭骨剖開。也可以先剖頭骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外觀。

洗滌

背剖后將魚體攤開，成為片狀，除去內(nèi)臟、骨邊的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜。并用刷子逐條在海水中洗去血污、粘液，然后放進(jìn)籮筐內(nèi)，滴干水分。鰻魚干以清淡為上品，為達(dá)到此目的，背部清除血污后的魚體應(yīng)置于清水中浸泡20分鐘，撈起即可曬干

干燥

將淡漂后的鰻體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪于竹簾上，曬至六成干時(shí)，翻一面再曬1天，然后再翻過來讓肉面朝陽曝曬，至八成干時(shí)，用繩線穿過嘴邊小隙，吊掛于通風(fēng)干燥處晾干。

鰻魚干在曬制過程中，特別要注意的是：在氣溫高的大晴天中午，要暫時(shí)收擱于陰涼處，防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面，產(chǎn)生苦澀和微臭的味道。干品應(yīng)貯藏于陰涼通風(fēng)、溫度較低而干燥的倉庫為好。

北海鰻魚干的鑒別真假

色澤

鰻魚干應(yīng)具有該魚干特有色澤(如蟶干，其體表應(yīng)呈正常的淡黃色并且透出褐紅色，沙丁魚干應(yīng)呈白色)，同時(shí)體表潔凈而干燥者為上品；肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。

氣味

各種魚干都具有各自獨(dú)特的香味；如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。

外觀形體

各魚干外形應(yīng)完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，并符合一定的規(guī)格，否則為次品。

干燥程度

生魚干最高含水量不得高于25%；鹽制魚干最高含水量不得高于40%。目測(cè)時(shí)以干硬者為最佳。

含鹽量

含鹽量最高不得超過 15%，表面應(yīng)少見鹽粒。

雜質(zhì)含量

魚干表面應(yīng)無污物，如表皮臟污可見，則為次品，表明所使用的鹽質(zhì)量較差或加工時(shí)衛(wèi)生條件不符合要求。

品嘗吃法

鰻魚干，適宜人群夜盲癥、貧血、肺結(jié)核患者。不適于感冒、發(fā)熱、紅斑狼瘡患者，患慢性病及水產(chǎn)品過敏的人忌食

鰻魚干燒肉

1.鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用；

2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；

3.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；

4.待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；

5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；

6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。

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