易門豆豉的基本介紹
易門豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類,特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅,豉仁嫩綠,紅綠相間,望之即令人食欲大增。入口后,清香甜嫩,使人回味不已。用它作配料烹調(diào)魚肉,更是別有風(fēng)味。
營養(yǎng)價值
1. 豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;
2. 豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
產(chǎn)品特點
豆豉是云南易門特產(chǎn),以色、香、味俱佳名揚全省。
歷史民俗
易門豆豉以用大龍泉、小龍泉、石蓮寺、雙龍?zhí)兜热谱鞯淖顬樯铣?,但過去產(chǎn)量甚少,只是農(nóng)家用以饋贈至親好友。一九五六年成立了國營醬菜廠后,才有少量產(chǎn)品投放市場。近年來,由于農(nóng)村生產(chǎn)形勢好,青豆原料供應(yīng)充足,又擴大了加工網(wǎng)點,使產(chǎn)量大增,一九八二年供應(yīng)市場的豆豉已達三十萬斤,更多的群眾有機會品嘗到清香味美的易門豆豉了。
易門豆豉的鑒別真假
易門青豆豉的特點是“青”,必須選取七、八成成熟的大豆青株,剝出鮮豆米,趁鮮制作,才能使豆豉清香鮮嫩。制作青豆豉,在每年七、八月間。那時,大豆青株割回家來,晚飯后,三家五戶,在街頭巷尾團團圍坐,男女老少,親朋鄰里,乘夜剝豆,以不失鮮。
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