東寮芋頭的基本介紹

中秋節(jié)吃芋頭是源遠流長的—項習俗，但各地人們在中秋節(jié)吃芋頭的含義卻各有不同。

東寮芋屬檳榔芋，盛產于揭東縣玉湖鎮(zhèn)東寮村。東寮芋個大，產量高，肉質松，味香濃。可烹制芋泥、翻炒芋和紅燒芋等。每年中秋前后上市，遠銷香港、東南亞等地。許多僑胞回鄉(xiāng)專程尋找東寮芋頭，食后稱其確屬芋中極品。

營養(yǎng)價值

1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

2.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。

產品特點

東寮芋個大，產量高，肉質松，味香濃。可烹制芋泥，翻炒芋和紅燒芋等。每年中秋前后上市，運銷香港、東南亞等地。許多僑胞回鄉(xiāng)專程尋找東寮芋頭，食后稱其確屬芋中極品。

歷史民俗

玉湖鎮(zhèn)東寮村是檳榔芋種植專業(yè)村，已有300多年種植史。東寮芋屬草本植物，其食用部分塊莖橄欖形。性喜陰濕環(huán)境，土壤條件以土質疏松的紅壤土、沙質土較為適宜。種植時間為每年立冬到冬至，盛產期在中秋節(jié)前后。

東寮芋頭的品嘗吃法

炆、燉、煎、炸、灼、燒、蒸、炒、扣、清和淋等10多種方法。最簡單的吃法就是吃“毛芋頭”，直接將芋頭放在鍋里，放些水煮熟，然后剝掉外面毛乎乎的皮，蘸上佐料食用?；蛘甙阎笫靹兤さ挠箢^下鍋翻炒，撒上香蔥蒜末，稱之為“燴芋頭”，這樣的吃法保留了芋頭的本色，有一種清靜恬淡的農家鄉(xiāng)土氣息。小小的芋頭能變化出幾十道菜式，蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅，食者竟也能吃得津津有味。芋頭經(jīng)過廚師的巧手制作，從普通農家菜的寒酸形象一躍而登上招待貴賓的餐桌，身價倍增。這小“芋頭”現(xiàn)在可謂出盡了風頭，也讓當?shù)乩习傩諊L到了種植芋頭的甜頭。

芋頭煮鳙魚頭是潮汕地區(qū)的特色食品，芋頭在煮鳙魚頭的時候，加點油鹽蔥珠，既可作菜，也可單獨吃，這種吃法在揭陽、潮安、澄海的平民百姓中頗受歡迎。

芋頭扣肉也是一種比較常見的菜肴，老少都喜歡。此菜之所謂“扣”，即肉經(jīng)炸后切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。此菜的特點是肉質爛而不糜，肉含芋味，芋有肉香。在制作的時候首先要準備好八角末、南乳、鹽、糖等適量佐料，然后，將芋頭去皮切方塊炸熟，豬肉下沸水鍋中煮爛后涂勻醬油，下油鍋中炸，呈大紅色時切成小方塊，以料汁拌勻。最后，將肉塊與芋頭相間排在大碗中，蒸爛后扣在大盤中，圍以氽熟的青菜，澆上芡汁即成。