黃驊燒餅的基本介紹

黃驊燒餅是黃驊市后街村穆斯林獨(dú)特的民間傳統(tǒng)面食制作技藝，其制作技藝以家庭作坊的形式傳承下來(lái)，至今已有百年歷史。而且，它和蘭州拉面、天津桂順齋的大麻花一樣，具有濃厚的民族地方特色和極高的食品文化價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燒餅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，由于燒餅在制作過(guò)程中會(huì)加入大量的植物油或動(dòng)物油，一次食用不宜過(guò)多。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃驊吊爐燒餅的傳承與它的形美、味美、口感香甜和復(fù)雜工藝不無(wú)關(guān)系，制作要經(jīng)過(guò)二十幾道工序。

歷史民俗

據(jù)考：中國(guó)燒餅是由漢代班超通西域時(shí)傳來(lái)。稱(chēng)胡餅、馕，盛于唐朝。明代，國(guó)人用鑄鐵做成吊爐，加工工藝得到改良。后街回族王氏先祖由唐從阿拉伯入中國(guó)，后遷此地。此后常、張、韓、李、劉、趙等姓氏陸續(xù)遷居后街村。清末（1890年前后），黃驊財(cái)神廟村仉氏制作吊爐燒餅，后街人王云龍、張?jiān)仆さ葘⒌鯛t燒餅制作方法引進(jìn)，并進(jìn)行改進(jìn)，成為獨(dú)特的后街回族吊爐燒餅。此后，后街人王俊成、劉金嶺等對(duì)吊爐進(jìn)行改進(jìn)，將鑄造鐵板由固定改制成轉(zhuǎn)動(dòng)板，不僅提高了效率，也提高了燒餅品質(zhì)。

黃驊燒餅的制作方法

咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅。

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