諸城板栗的基本介紹

從清初引種，至今已有300多年的栽培歷史。諸城的主載品種是明栗子及70年代從煙臺地區(qū)引進(jìn)的紅光、金豐等優(yōu)良品種。

營養(yǎng)價值

栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽。每100克栗子含含糖及淀粉62～70克，蛋白質(zhì)5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，碳水化合物40～45克。生栗子維生素的含量可高達(dá)40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣、磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，有較好的預(yù)防和治療作用。老年人如常食栗子，可達(dá)到抗衰老、延年益壽的目的。

產(chǎn)品特點

諸城距黃海較近，形成獨特的溫涼濕潤氣候，平均年降水量790毫米。土壤多屬棕壤、褐土，少部分為潮土，土壤透氣性較好，雨量較充沛，積溫較多。光照條件好，晝夜溫差大，這些條件有利于板栗的糖分積累和品質(zhì)提高。

歷史民俗

中國有句民諺叫：“七月楊桃八月楂，九月栗子笑哈哈”。板栗，又名栗，素有“千果之王”的美譽(yù)，與桃、杏、李、棗并稱“五果”，國外稱之為“健康食品”，屬于健脾補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。其樹名栗樹，為山毛櫸落葉喬木植物，是中國培育最早的果樹之一，西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中即有“燕、秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的明確記載。

《蘇秦傳》中有“秦說燕文侯曰：南有碣石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不細(xì)作，而足于棗栗矣，此所謂天府也”之說。西晉陸機(jī)在《詩經(jīng)》注中說：“栗，五方皆有，惟漁陽范陽生者甜美味長，地方不及也”。由此可見，中國勞動人民早在5000多年前就已栽培板栗樹。

諸城板栗的制作方法

糖炒板栗

1．原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。

2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。專業(yè)經(jīng)營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏

。

4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。

獲獎榮譽(yù)

1983年的山東省板栗質(zhì)量鑒定會上，昌城鎮(zhèn)濰東村從百年以上的大樹上優(yōu)選出的濰東7號、濰東38號栗子被評為第九名。在1988年的板栗質(zhì)量鑒定會上，昌城鎮(zhèn)蘆河村選

送的蘆河1號又獲得三等獎。近年來，諸城在平原地區(qū)建立了板栗密植豐產(chǎn)園，通過推廣高枝換頭嫁接良種技術(shù)，對大部分低產(chǎn)園進(jìn)行了技術(shù)改造，使板栗生產(chǎn)實現(xiàn)了良種化。尤以昌城鎮(zhèn)的萬畝板栗森林公園為著名，該鎮(zhèn)被稱為中國板栗之鄉(xiāng)。

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