婺源酒糟魚(yú)的基本介紹

酒糟魚(yú)是婺源民間流傳已久的傳統(tǒng)土特產(chǎn)食品，沿用傳統(tǒng)手工制作工藝，選用藍(lán)天綠水蘊(yùn)育，鴛鴦湖中的淡水活魚(yú)為主要生產(chǎn)原料，配以糯米酒，多種中草藥、植物 油、辣椒、精鹽、香料，加之以現(xiàn)代化的高溫殺菌和真空包裝，精堪工藝制作而成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃，香而不腥，肉味鮮美，開(kāi)胃爽口，且久食不膩，冷熱食均可。

歷史民俗

相傳南宋時(shí)，名將岳飛征討李成，屯兵婺源，由于紀(jì)律嚴(yán)明，對(duì)百姓秋毫無(wú)犯，深受鄉(xiāng)民稱頌，百姓自發(fā)送酒食慰勞軍士，但岳家軍嚴(yán)禁喝酒。鄉(xiāng)民深知將士們行軍辛苦，想喝酒解乏，于是有人想出個(gè)辦法，將送給將士們吃的魚(yú)肉先在自釀的糯米酒中浸泡，然后送到軍營(yíng)。酒浸過(guò)的魚(yú)肉，燒熟后酒香四溢，十分可口，深受將士們歡迎。此后，酒糟魚(yú)加工方法不斷演變流傳，漸成婺源民間一大特色。

制作方法

1、買來(lái)鯉魚(yú)或者草魚(yú),最好是鯉魚(yú),因?yàn)轷庺~(yú)的肉緊.

殺魚(yú)!(這就不必多說(shuō)了.)

腌魚(yú)!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚(yú)片上,然后用繩把魚(yú)穿好掛起來(lái)晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān).

切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚(yú)切成美觀大方的均勻小塊.

2、做酒糟.

把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來(lái)決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!

3、把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干.

把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚(yú)塊,再在魚(yú)塊上鋪一層酒糟,再鋪魚(yú)塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟!

封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了.

4、用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙.

婺源酒糟魚(yú)的品嘗吃法

取出酒糟和魚(yú)塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開(kāi)鍋蓋,趁熱把魚(yú)端出來(lái),開(kāi)吃！