蛋烘糕的基本介紹
蛋烘糕,四川成都著名的漢族小吃,始于清代。清道光年間,成都文廟街石室書院(現漢文翁石室,成都石室中學)旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā),遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成四川名點。
營養(yǎng)價值
雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養(yǎng)價值很高。
產品特點
此點香噴噴、金燦燦,綿軟滋潤,營養(yǎng)豐富,老少打尖最宜。
制作方法
蛋烘糕(甜)
原料
(甜餡):精粉500克,雞蛋250克,白糖300克,紅糖50克,密瓜磚50克,橘餅50克,密櫻桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化豬油50克,酵母面50克,水、蘇打各適量。
制法
1、將面粉放入盆內,在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水,用手從一個方向攪成稠糊狀,半小時后再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面,與白糖和各種密餞(切成細顆粒)拌和均勻,制作成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋(或平底鍋)放火上,待鍋熱后,將調好的面漿舀入鍋中,用蓋蓋上烘制。待面中間干后,放入1克化豬油,再放入4克調制好的甜餡,最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起,將糕夾折成半圓形,再翻面烤成金黃色即成。
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